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| Auteur | Message |
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vartan
Papa pingouin
Age : 43
Inscrit le : 08 Déc 2005
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Localisation : Burdigala
 |  Sujet: Le plat du jour  Mar 14 Mar - 0:19 | |
| INDEX DES RECETTES adorablement proposé par T.O.
Pages 1 à 10
Pages 10 à 20
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C'est un peu mou du bide ces jours-ci le forum, alors je vous propose ma célèbre recette de (désolé Xavier de moisir ton si beau site avec mes graillons)
Daube de magret de canard au médoc
(en fait, vous l'avez deviné, je suis Maïté).
Ingrédients:
Pour la marinade:
1 magret de canard par personne
1 bouteille d'un médoc de quelques années (pas la peine de prendre un grand chateau)
2 branches de céleri
2 carottes coupées en rondelles
1 gros oignon jaune qu'on coupe en deux et dans lequel on plante:
2 clous de giroffle
2 échalottes épluchées
1 botte de persil
Thym, laurier
1 gousse d'ail
15 grains de poivre noir
1 cuil. à soupe de vinaigre (balsamique si vous avez)
1 cuil. à soupe d'huile
Sel (un peu)
Pour la cuisson:
1 barquette de Champignons de Parisss
300 g de lardons fumés
1 cuil à soupe de farine
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de maïzena
Pour déguster:
Tagliatelle fraîches
1 bonne bouteille de médoc
    
Préparation:
A préparer la veille:
Enlever la peau des magrets et couper chaque magret en 8 morceaux.
Les disposer dans un plat creux (suffisament grand)
Verser par dessus la bouteille de médoc
Rajouter le reste des ingrédients (céleri, carottes oignon, échalotte, thym; laurier, poivre, huile, sel, vinaigre, ail, clous de girofle)
Bien retourner le tout, de telle façon que le tout soit immergé
Couvrir de papier alu et mettre au frigo 12 à 18 heure.
Retourner le tout à mi durée.
Le lendemain:
Filtrer la marinade et ne garder que la viande et le vin, bien faire attention de ne pas garder de grains de poivre qui à la cuisson risquent de rendre la daube amère.
Dans une grande cocotte, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile et saisir la viande à feu très vif.
Laisser s'évaporer le jus rendu, saupoudrer d'un peu de farine pour faire roussir la viande.
Ajouter les lardons qu'on fait vite revenir, puis le vin de la marinade.
Couvrir et à feu très doux laisser mijoter environs 3 heures.
20 min avant la fin de la cuisson, rajouter les champignons coupés en rondelles.
Rectifier l'assaisonnement.
Rajouter la cuil. à soupe rase de maïzena et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, arrêter la cuisson.
Servir avec les tagliatelle.
Comme cela, ça paraît long, c'est facile à faire en fait et jamais décevant.
Veiller en cours de cuisson à ce que la viande ne se dilacère pas (d'où l'intérêt de bien la saisir au début)
Si problème, demandez-moi.
Bon plat bordelais inratable et franchement bon...
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Cherbourg c'est bien, Bordeaux c'est mieux !
Dernière édition par vartan le Mar 2 Sep - 12:48, édité 4 fois |
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Bezout
Mélomane chevronné
Inscrit le : 08 Juin 2005
Messages : 3475
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 1:06 | |
| Ca faisait très longtemps que j'hésitais à lancer un topic cuisine 
Je participerai bientôt 
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Ah-grou-groum |
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vartan
Papa pingouin
Age : 43
Inscrit le : 08 Déc 2005
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Localisation : Burdigala
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 1:11 | |
| ça faisait 3 jours que je me tatais!
Avec mon bras dans le court-bouillon je déprimais, une bonne bouffe ça aide.
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joachim
Mélomaniaque
Age : 62
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Messages : 898
Localisation : Nord (avesnois/thiérache)
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 10:18 | |
| Tout ceci, bien sûr, sur la musique du ballet "La recette de cuisine" de Bohuslav Martinu !
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La musique rend la vie plus belle |
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vartan
Papa pingouin
Age : 43
Inscrit le : 08 Déc 2005
Messages : 24913
Localisation : Burdigala
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 10:40 | |
| ...qui raffolait du tournedos Rossini.
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Cherbourg c'est bien, Bordeaux c'est mieux ! |
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blowingguy
Mélomane averti
Inscrit le : 27 Jan 2006
Messages : 440
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 10:48 | |
| C'est drôle sur un autre forum auquel je participe (forum sur le saxo), y'a aussi une rubrique " recettes de cuisine"!
Sinon ça a l'air méchamment bon ta daube Vartan! |
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vartan
Papa pingouin
Age : 43
Inscrit le : 08 Déc 2005
Messages : 24913
Localisation : Burdigala
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 10:55 | |
| merci.
Je comprends que tu apprécies les spécialités au médoc, sur ton site on te voit bien t'arsouiller sans complexe (au bordeaux j'espère!) 
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blowingguy
Mélomane averti
Inscrit le : 27 Jan 2006
Messages : 440
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 11:30 | |
| | vartan a écrit: | merci.
Je comprends que tu apprécies les spécialités au médoc, sur ton site on te voit bien t'arsouiller sans complexe (au bordeaux j'espère!) |
Non ça devait être un vin turc vu qu'c'est à istanbul qu'à été prise la photo! (mais c'était un bon vin tout de même)  |
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Bezout
Mélomane chevronné
Inscrit le : 08 Juin 2005
Messages : 3475
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 12:53 | |
| Je reviens sur ta recette, il faut verser toute la bouteille de vin pour faire la marinade??
C'est énorme non?
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Ah-grou-groum |
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vartan
Papa pingouin
Age : 43
Inscrit le : 08 Déc 2005
Messages : 24913
Localisation : Burdigala
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 13:02 | |
| parfois c'est presque pas assez.
il faut que toute la viande soit bien recouverte et il y a besoin de pas mal de liquide pour la cuisson.
Si j'ai oublié de le préciser, pendant la cuisson à feu doux, il faut couvrir la cocotte.
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Jorge
Caliméro baroqueux
Inscrit le : 20 Oct 2005
Messages : 4528
Localisation : Chez Mirabeau
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 19:12 | |
| | vartan a écrit: | parfois c'est presque pas assez.
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On sent l'alcolo là!
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"Si l'on veut entendre un devin, il n'y a pas d'autre solution que de devenir son client" |
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Capri c'est fini
Mélomaniaque
Inscrit le : 10 Juin 2005
Messages : 1240
Localisation : Derrière mon ordi imbécile
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 19:24 | |
| Pour faire des nouilles 
Ingrédients
1) des nouilles (de marque Champion ça ira)
2) du sel
3) de l'eau (à récupérer au puits)
4) une casserole
Mettre le sel dans de l'eau dans une casserole, faire bouillir, mettre les nouilles dans la casserole...
Et dégustez c'est délicieux 
(c'était plus fort que moi) |
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Jorge
Caliméro baroqueux
Inscrit le : 20 Oct 2005
Messages : 4528
Localisation : Chez Mirabeau
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 21:10 | |
| Une recette d'accompagnement peut-être?
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vartan
Papa pingouin
Age : 43
Inscrit le : 08 Déc 2005
Messages : 24913
Localisation : Burdigala
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mar 14 Mar - 22:13 | |
| | YuHirà a écrit: | Pour faire des nouilles
Ingrédients
1) des nouilles (de marque Champion ça ira)
2) du sel
3) de l'eau (à récupérer au puits)
4) une casserole
Mettre le sel dans de l'eau dans une casserole, faire bouillir, mettre les nouilles dans la casserole...
Et dégustez c'est délicieux
(c'était plus fort que moi) |
Tu vois, j'ai réussi.
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Cherbourg c'est bien, Bordeaux c'est mieux ! |
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Zoilreb
Mélomane chevronné
Age : 35
Inscrit le : 10 Mar 2006
Messages : 9036
Localisation : Wallonie
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mer 15 Mar - 0:59 | |
| | YuHirà a écrit: | | ...Mettre le sel dans de l'eau dans une casserole, faire bouillir... |
Ajouter le sel quand l'eau bout ! ... c'est pourtant simple.
Un de ces jours je vous expliquerai comment bien réussir une salade liégeoise. (avec du vinaigre de vin) |
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vartan
Papa pingouin
Age : 43
Inscrit le : 08 Déc 2005
Messages : 24913
Localisation : Burdigala
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mer 15 Mar - 1:39 | |
| | Zoilreb a écrit: | | Un de ces jours je vous expliquerai comment bien réussir une salade liégeoise. (avec du vinaigre de vin) |
Un de ces jours?
Aux calendes grecques? 
Ou aux calendes belges?
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Zoilreb
Mélomane chevronné
Age : 35
Inscrit le : 10 Mar 2006
Messages : 9036
Localisation : Wallonie
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mer 15 Mar - 2:14 | |
| | vartan a écrit: | Un de ces jours?
Aux calendes grecques?
Ou aux calendes belges? |
C'est un plat pour toutes les saisons et pour toutes les bourses... on a bien le temps. :smurf: |
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joachim
Mélomaniaque
Age : 62
Inscrit le : 02 Mar 2006
Messages : 898
Localisation : Nord (avesnois/thiérache)
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mer 15 Mar - 21:48 | |
| | YuHirà a écrit: | Pour faire des nouilles
Ingrédients
1) des nouilles (de marque Champion ça ira)
2) du sel
3) de l'eau (à récupérer au puits)
4) une casserole
Mettre le sel dans de l'eau dans une casserole, faire bouillir, mettre les nouilles dans la casserole...
Et dégustez c'est délicieux
(c'était plus fort que moi) |
On laisse bouillir combien de temps ? 1 minute, 10 ou 1 heure ?
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La musique rend la vie plus belle |
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Fuligo
Déesse du scalpel
Age : 28
Inscrit le : 10 Jan 2006
Messages : 2552
Localisation : Saskatoon, Canada
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mer 15 Mar - 22:07 | |
| | joachim a écrit: |
On laisse bouillir combien de temps ? 1 minute, 10 ou 1 heure ? |
Le mieux, c'est d'essayer les 3 temps et de faire au moins cinq répétitions. Tant que tu y es, tu peux essayer aussi plusieurs températures (en ajustant la pression) et plusieurs liquides pour la mise en suspension des pâtes (ex: eau, huile, essence, white-spirit). Ensuite, tu envoies le protocole à une autre cuisine pour valider et tester la répetabilité. Mais tout dépend ce que tu veux faire des pâtes après (dans le cas où tu aurais l'idée étrange de vouloir les manger, mes pré-expériences personnelles m'ont conduit à éviter le white-spirit).
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Coelacanthe
Bernard Pivot
Age : 24
Inscrit le : 13 Fév 2006
Messages : 2533
Localisation : Vernon (27) - Bientôt Paris
| | Sujet: Re: Le plat du jour Mer 15 Mar - 22:47 | |
| | Ni toi ni moi n'avons trop intérêt à trainer sur ce topic je pense Fuligo.... |
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