Le plat du jour (1)

felyrops · Mélomaniaque Nombre de messages: 1855 Date d'inscription: 20/12/2006

Bon, je ne discute pas, parce que je suis de St-Nicolas, donc pas de Liège... La prochaine fois que j'en prépare, je t'invite chez moi!

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On se lasse de tout, excepté de connaître.

Zoilreb

vartan a écrit:

Zoilreb a écrit:

J'ai fait ça (pour 3 boulettes): 350 grammes d'haché porc et veau. Un oignon (héché et précuit dans du beurre). Viande+oignon+pain blanc (trempé dans du lait)+jaune d'œuf+persil+sel+poivre= mélanger.

Moi c'est la farce que je mets dans le cul des volailles !

C'est une blague ?

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34320 Date d'inscription: 08/12/2005

Zoilreb a écrit:

C'est assez écœurant… sur du poulet je ne suis pas sur que cela soit légal.

Ils mangeaient tous ça les autochtones. Quand on a fini difficilement cette montagne de gelée, la patronne était tellement fière d'avoir des Français qui semblaient goûter sa cuisine, qu'elle nous a ramené une deuxième ration. Au bord de la nausée.

Zoilreb

felyrops a écrit:

Bon, je ne discute pas, parce que je suis de St-Nicolas, donc pas de Liège... La prochaine fois que j'en prépare, je t'invite chez moi!

Et moi je suis de Bruxelles donc c'est encore pire. Laughing

Mais les boulets à la liégeoises, … avec une sauce tomate j'ai jamais vu ça.

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34320 Date d'inscription: 08/12/2005

Zoilreb a écrit:

vartan a écrit:

Zoilreb a écrit:

J'ai fait ça (pour 3 boulettes): 350 grammes d'haché porc et veau. Un oignon (héché et précuit dans du beurre). Viande+oignon+pain blanc (trempé dans du lait)+jaune d'œuf+persil+sel+poivre= mélanger.

Moi c'est la farce que je mets dans le cul des volailles !

C'est une blague ?

Pas du tout.
Je dois bien mettre de l'échalotte à la place de l'oignon, mais c'est ma recette de farce à volaille.

Pour le chapon, j'ai une recette spéciale plus "riche".

felyrops · Mélomaniaque Nombre de messages: 1855 Date d'inscription: 20/12/2006

Alors je te fais les carbonnades à la flamandes, avec des frites accompagnées de ce que tu aimes bien..

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sud273 · Mélomane chevronné Nombre de messages: 13095 Date d'inscription: 03/12/2006

d'ou elle sort la sauce à la tomate, j'ai raté un épisode?

Zoilreb

sud273 a écrit:

d'ou elle sort la sauce à la tomate, j'ai raté un épisode?

-> C'est à 1h48

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34320 Date d'inscription: 08/12/2005

sud273 a écrit:

d'ou elle sort la sauce à la tomate, j'ai raté un épisode?

C'est la version subversive de Felyrops des boulettes à la liégeoise de notre bruxellois de Zoilreb.

Zoilreb

felyrops a écrit:

Alors je te fais les carbonnades à la flamandes, avec des frites accompagnées de ce que tu aimes bien..

Va pour les carbonnades flamandes, mais sans frites, ça se mange comme ça non ? ou avec du riz, des pâtes ? je sais plus, il y a longtemps que j'en ai mangé. Ma mère les fait très bien, mais depuis qu'elle cumule les régimes, elle mange des poudres diluées dans de l'eau.

Pour la sauce liégeoise, j'ai fait:
1 oignon haché, cuit très peu dans du beurre (il ne doit pas dorer), j'ai ajouté de la bière (c'est là peut-être qu'est le problème, il paraît qu'on met de l'eau, du bouillon ou de la bière. J'ai décidé de faire à la bière, et j'ai pris de la St-Feuillien brune pour ne pas prendre une pils.)… la cuisson continuant, à part, dans environ 1dl de bière j'ai dilué 1 cuillère à soupe de maizena que j'ai ajouté au reste de la prépa sur le feu. Quelques min. plus tard, j'ai ajouté une cuillère à soupe de sirop de Liège (j'ai un peu abusé sur le sirop), un clou de girofle, thyn, laurier, sel, poivre. Cuisson 20 minutes.

Le goût de la bière était trop prononcé en fait, mais c'est une bière qui a déjà un goût assez fort, j'essaierai à l'eau la prochaine fois. En plus la sauce n'avait pas la consistance adéquate (trop liquide) j'aurais dû mettre plus de maizena et surveiller l'épaisseur de plus près, mais j'étais pris par ma mayonnaise Confused

felyrops · Mélomaniaque Nombre de messages: 1855 Date d'inscription: 20/12/2006

Avant de vous disputer sur des légumes ou des agruments, allez donc voir le fil de Vartan sur le madrigal Italien. Ca donne soif...

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sud273 · Mélomane chevronné Nombre de messages: 13095 Date d'inscription: 03/12/2006

à mon avis tu rajoute l'épaississant trop tôt, tu fais cuire comme ça le sirop et la bière et à la fin tu ajoute au chinois la farine (pas de maïs) pour obtenir la bonne consistance. Peut-être aussi flamber la sauce quand l'alccol s'évapore.

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34320 Date d'inscription: 08/12/2005

Oui, boire tout ça avec un petit blanc du Frioul, c'est parfait. Wink

Merci.

Zoilreb

sud273 a écrit:

à mon avis tu rajoute l'épaississant trop tôt, tu fais cuire comme ça le sirop et la bière et à la fin tu ajoute au chinois la farine (pas de maïs) pour obtenir la bonne consistance. Peut-être aussi flamber la sauce quand l'alccol s'évapore.

J'ai consulté plusieurs recettes avant de me lancer et c'est toujours à cet instant-là qu'ils mettent la maizena (ou la farine de blé, c'est aussi bon). Je pense que j'en ai pas mis assez car j'ai déjà assisté à une préparation par une amie liégeoise qui en a mis des tonnes sur tout le long de la cuisson Shocked

J'ai pas osé y aller à ce point… mais bon, comme tu dis: corriger au fur et à mesure.

Zoilreb

vartan a écrit:

Auparavant je les ai épluchées mais surtout pas rincées après les avoir débitées. L'amidon va coller l'ensemble et rendre plus moelleux.

Avant de les couper tu les rinces quand même, non ?

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34320 Date d'inscription: 08/12/2005

Zoilreb a écrit:

vartan a écrit:

Auparavant je les ai épluchées mais surtout pas rincées après les avoir débitées. L'amidon va coller l'ensemble et rendre plus moelleux.

Avant de les couper tu les rinces quand même, non ?

Si tu y tiens, oui ! Laughing

Zoilreb

raté

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34320 Date d'inscription: 08/12/2005

Zoilreb a écrit:

raté

Quoi, raté ?

Zoilreb

vartan a écrit:

Zoilreb a écrit:

raté

Quoi, raté ?

Le gratin bordelais… Confused

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34320 Date d'inscription: 08/12/2005

Faudra que je te le fasse.