oh oui

Ce soir c'est choucroute!

Demain c'est cailles au foie gras !

Et pour conclure sur la chapitre de la bolo, c'est la version liégeoise qui supplante la bordelaise. Un essai comparatif familial a rendu son verdict... et m'a lâché par la même occasion.

Zoilreb, faux frère !

Et ça, ça vous met pas l'eau à la bouche??

Pas vraiment non!

Je ne suis pas très charcuterie...

Merci brasilia, je suis végétarien et je m'en porte très bien.

Ca me semble être l'équivalent de "elle a trouvé la combine".
Mais "elle a trouvé la cabale", pour moi ça ne veut rien dire.

Larousse étymologique: cabale= (Rabelais, 1546) tradition hébraïque, manoeuvres.
Faudrait relire Rabelais, de toute façon en cuisine il était fort bien à son aise...

Demain: Saltimbocca alla ramana !

Littéralement: "saute dans la bouche" (tellement c'est succulent).

Seul plat de la riche cuisine italienne dont la recette est déposée.

Je ne sais pas si elle est libre de droit car cette appellation est déposée depuis 1962, désolé Xavier.
C'est la simplicité même et l'équilibre parfait.

Ingrédients:

Une demi-tranche fine d'un bon jambon sec italien par escaloppe (le mieux reste le Prosciutto di Parma mais il est hors de prix. Un autre fera très bien l'affaire. Tranche pas trop fine, merci.

Une à deux escalopes de veau par personne de 80 g environ (c'est tout petit en fait, 15cm sur 5 à peu près) et bien applatie.

2 feuilles de sauge fraîche par escalope. Là ça plombe un peu le débat parce qu'on n'en trouve pas au coin de la rue. Il faut savoir faire des sacrifices, le mieux c'est d'en planter dans son jardin ou sur son balcon, ou même sur le rebord de la fenêtre. C'est vivace, reste vert même en hiver donc et assez resistant et son parfum frais est inimitable. On peut s'en servir en infusion (quelques feuilles) dans du beurre chaud (Beurre de sauge) pour arroser un poisson blanc c'est délicieux.

50 g de beurre (non, pas la peine qu'il soit frais de Normandie! , un Charentes-Poitou pasteurisé fera l'affaire)

10 cl de vin blanc sec. Il faut un vin pas trop sec cependant car ça acidifie le jus sinon. Mais un médoc blanc, un vin de Loire, un Friuli, un Alsace même.

Sel.

Cure-dents en bois

Préparation

Déposer la tranche de jambon sur l'escalope et deux feuilles de sauge. Piquer le tout avec un cure-dent.

Faire chauffer votre four à 80-100°C qui servira uniquement à garder au chaud, y laisser un plat allant au four.

Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. Vif mais pas trop chaud quand même.
Y déposer les escalopes et faire dorer une minute côté viande, deux minutes côté garniture. S'assurer que la viande est bien cuite tout de même. Saler peu (le jambon l'est déjà).
Réserver alors les escalopes dans le plat chaud au four qu'on arrête et dont on laisse la porte entrouverte. Les escalopes ne doivent pas y rester trop longtemps.

Déglacer la poêle avec un verre de vin blanc, chauffer doucement.
Verser le jus sur les escalopes et apporter aussitôt à vos convives.

C'est délicieux. Bien boire le vin blanc avec qu'il n'en reste pas.

On paut accompagner de courgettes dorées ou d'aubergines à la poêle ou de haricots verts ou jaunes ou plats...

Miam

Recette de la Tarte Tatin de Vartan

Originellement il s'agit d'une rectte découverte (soi-disant) par hasard par deux soeurs Tatin de la Motte-Beuvron. Les pauvres filles devaient bien s'embêter pour passer leur temps à retourner leur tartes !

Cette recette n'est pas canonique, mais très facile et vraiment délicieuse.

Ingrédients:
150 g de farine (moitié farine blanche, moitié farine de Sarrazin, c'est important, ou en proportion 2/3 - 1/3 si on aime moins cette farine)
65 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
6 belles pommes acidulées (Belchard ou Pink Lady ou Gala)

A l'attaque:
Dans un cul-de-poule verser la farine, 65 g de sucre, 65 g de beurre coupé en petits morceaux et 5 cuil. à soupe d'eau. Bien malaxer jusqu'à obtenir un pâte bien homogène.
Réserver au frigo une bonne heure dans un papier-chocolat.
Préchauffer le four à 240°C.

Prendre un grand moule à manqué ou une tourtière, la beurrer et saupoudrer de 65 g de sucre le fond.

Couper les pommes en tranches pas trop épaisses (1/2 cm est la bonne taille je trouve). Les répartir dans le moule en deux épaisseurs grossièrement en sucrant la première couche légèrement, comme la deuxième.

Ressortir du frigo la pâte qu'on abaisse à la taille du moule et en recouvrir l'appareil. Bien fermer hermétiquement avec la pâte, le moule afin que l'humidité reste emprisonnée à la cuisson.

Mettre au four 25 à 30 minutes en surveillant la couleur de la pâte qui ne doit pas brûler (auquel cas, glisser au-dessus une feuille de papier-chocolat pour protéger et baisser un peu le four).

Quand c'est cuit, retirer du four et retourner sur un plat ou assiette pouvant aller au four. Toute l'opération importante est sise, là dans ce geste auguste de la cuisinière française. Seule son expertise est capable d'imposer au monde la finesse et le génie françaus de la gastronomie.
A réaliser à chaud donc car le sucre ne colle pas encore au fond du plat. Ca doit se démouler facilement.

Mettre le four en position grill, saupoudrer les pommes de 60 g de sucre et mettre à griller doucement quelques minutes.

Servir accompagné d'une TRES bonne crème fraîche.

Moi j'utilise plutôt une pâte feuilletée et j'en fais aussi une variante avec un caramel au lait :face: