Le plat du jour (1)

Poulet

pas vu

Poulet

l'année prochaine je me mets à la cuisine c'est certain Smile

Je rêve d'apprendre à faire des rouleaux de printemps miam cheers

Zoilreb

C'est certain qu'une jolie asiatique qui fait des rouleaux de printemps c'est plus romantique qu'une alsacienne qui te cuisinera de la choucroute deux fois par semaine.

Poulet

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34321 Date d'inscription: 08/12/2005

Le forum de la musique classique et sa direction prient les Alsaciennes d'excuser ces deux goujats que nous ne connaissons pas. Nous ne voulons pas laisser croire que leur silouhette et leur talents culinaires puissent prêter à sourire, ni donner à rire. vador

Fuligo

Fuligo a écrit:

sud273 a écrit:

Fuligo a écrit:

Hop!
Le % d'anglais diminue Shocked

C'est surement du à l'affreux manque de chaussons poireau/viande bouillie par ici (d'ailleurs si vous avez une bonne recette.. je suis en manque Sad

)

[...]

Désolé pas de recette de cette chose aux poireaux qui ne me rapelle rien, ni de steack and kidney, je suis moi-même à la recherche d'une vraie bonne recette de farce de Pork Pie, moelleuse comme on en trouve que chez les traiteurs locaux (ça ne résiste pas à une journée de voyage).

J'espère que tu ne m'en voudras pas d'avoir tronqué ta citation. Il me semble que ça ne change pas l'idée globale du dernier paragraphe Laughing

.

Les chaussons au poireau c'est un truc dans ce genre http://www.cooking.com/recipes/static/recipe1652.htm mais je sens que je vais devoir tenter des tas de recettes avant d'en trouver une bonne.
Mais ça devient urgent, je fais un rêve récurrent durant lequel je cherche le vendeur de pies de la gare de Waterloo, et arrivé devant, je ne trouve plus le mot 'leek' alors je montre la pie que je veux, mais la vendeuse ne comprends pas affraid

En général je me réveille toue paniquée à ce moement là Rolling Eyes

Y a une pork pie aussi sur ce site mais je ne sais pas ce qu'elle vaut
http://www.cooking.com/recipes/static/recipe7985.htm

Voilà, j'ai tenté une recette de pie. Je me suis inspirée des deux ci-dessus mais en m'adaptant aux ingrédients disponibles (entre autres, pas de liquor store dans le voisinage, donc pas de vin blanc Sad

)

1 tasse = 250 mL
1 CC = 5mL
1 CS = 15 mL

Pâte :

1 tasse de beurre
2,5 tasses de farine
1 cuillers à café de sel
1 jaune d'oeuf
eau tiède

Bon, je ne vais pas vous apprendre à faire de la pâte classique Laughing

J'ai fait 6 petites pies dans des moules de 5 inches (12,5 cm)

Garniture :

300g de porc en petit dés
4 tranches de jambon fumé, au sirop d'érable, coupé en petits bouts
½ gros oignon
3 poireaux
romarin
thym
cannelle
sel
poivre
3 cuillers à soupe de beurre
2 cuillers à soupe de farine

Pas grand chose à expliquer. J'ai fait revenir les oignons à la poele pas trop longtemps, juste pour les brunir légerement, puis j'ai ajouté la viande et le jambon. Une fois cuit, j'ai ajouté beurre et farine pour lier et assaisonné avec le romarin, thym, cannelle, sel, poivre.
Pendant ce temps, j'ai cuit les poireaux à l'eau salée, juste le temps de les cuire mais qu'ils se tiennent encore bien.
J'ai ajouté les poireaux égouttés et coupés en lanières à la viande et ai réparti la garniture dans les moules. Ca tient pile poil. J'ai recouvert de pâte, passé un peu de jaune d'oeuf par dessus. Je n'ai pas regardé combien ça a cuit, mais ca va assez vite, il suffit de dorer la pâte puisque la garniture est cuite.

Le goût est excellent, quoique pas tout à fait le goût habituel car je n'avais pas de vin blanc. Très bon néanmoins, grâce aux épices.
Je t'en aurais bien envoyée une Sud, mais dans l'état dans lequel ça arriverait, ça serait consideré comme un attentat Mr. Green

Voilà une des bêtes :

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Xavier

Fuligo

Xavier a écrit:

tu ne sais pas ce que tu loupes Mr. Green

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Xavier

Je préfère pas le savoir! Laughing

Morloch

Tiens aujourd'hui j'ai découvert que le bar à la poële ça marchait très bien, sans doute parce que c'était des bars portions, accompagnés d'une poëlée de girolles (avec ail est persil) miam ! de la pure impro qui a fonctionné au delà des espérances, avec un bon rioja.

1 repas de gala prêt en 3 minutes - et en plus ça impressionne -

ça a l'air pas mauvais ton truc Fuligo, mais ne reste pas trop au Canada, sur Cuisine tv j'ai vu un fou furieux " Nicolas et moi" qui cuisine TOUT avec du fromage fondu et du sirop d'érable. Je pense que c'est dangereux. TU pourrais mal tourner...

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34321 Date d'inscription: 08/12/2005

Elle a déjà mal tourné et bien avant son exil.

Stadler

Fuligo a écrit:

Xavier a écrit:

tu ne sais pas ce que tu loupes Mr. Green

Xavier est méchant Mr. Green

Je trouve que cela a l'air délicieux. Very Happy

PS : j'omettrais la cannelle dont je ne rafolle pas Wink

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Stéphane

"Vous vous êtes trompés d'instrument. - Monsieur, nous n'avons que des clarinettes en ut. - Eh bien, transposez à la tierce inférieure. - Nous ne savons pas transposer. - Alors, ma foi, taisez-vous. - Ah! par exemple! nous sommes membres de la société, et nous avons le droit de jouer comme les autres." - Berlioz - Les Grotesques de la Musique

sud273 · Mélomane chevronné Nombre de messages: 13095 Date d'inscription: 03/12/2006

tout ça m'a l'air très bien: hier soir porc au caramel (bonbons au cochon), donc je pense que je suis prêt pour la tourte au sirop d'érable.

Emincez le porc en lamelles (le plus fin sera le mieux)
Faire revenir (éventuellement réserver l'eau de cuisson s'il s'en dégage trop, on la rajoutera plus tard). Déglacer la poele (le wok) avec le jus d'un demi-citron. Ajouter une gousse d'ail écrasée (ne jamais couper l'ail au couteau pour le cuire, sinon ça brûle)
Ensuite, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre cristal + une cuillère à soupe de Nuoc Mam (quatre fois en moyenne, mais on peut selon le goût en rajouter, toujours dans la proportion donnée, en laissant le sucre s'invertir et le caramel se former entre chaque ajout: ne pas cesser de remuer et d'aroser la viande avec le caramel). Saler à l'aide d'une cuillère à café de sauce soja en fin de cuisson.
Servir avec du riz.

Note: ça sent extrèmement mauvais à la cuisson (ne pas avoir peur, ne pas réduire la proportion de Nuoc Mam, ne pas hésiter à sucrer largement), c'est absolument délicieux ensuite, rapide et simple. On peut étendre la sauce avec de l'eau si elle devient trop compacte et collante.

Stadler

Une bête question : a-t-on déjà parlé de la poutine ici ?

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Stéphane

"Vous vous êtes trompés d'instrument. - Monsieur, nous n'avons que des clarinettes en ut. - Eh bien, transposez à la tierce inférieure. - Nous ne savons pas transposer. - Alors, ma foi, taisez-vous. - Ah! par exemple! nous sommes membres de la société, et nous avons le droit de jouer comme les autres." - Berlioz - Les Grotesques de la Musique

sud273 · Mélomane chevronné Nombre de messages: 13095 Date d'inscription: 03/12/2006

je ne crois pas, mais c'est assez difficile à trouver et à part en omelette, qu'en faire?

Stadler

Une petite recette de poutine :

La POUTINE

et un peu d'histoire :

Histoire de la POUTINE

Qui en a déjà mangé ?

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Stéphane

"Vous vous êtes trompés d'instrument. - Monsieur, nous n'avons que des clarinettes en ut. - Eh bien, transposez à la tierce inférieure. - Nous ne savons pas transposer. - Alors, ma foi, taisez-vous. - Ah! par exemple! nous sommes membres de la société, et nous avons le droit de jouer comme les autres." - Berlioz - Les Grotesques de la Musique

sud273 · Mélomane chevronné Nombre de messages: 13095 Date d'inscription: 03/12/2006

ah oui? on ne parlait pas de la même chose: ici dans le sud de la France et à Nice particulièrement la poutine est un mélange d'alevins et autres micro-crustacés transparents qu'on fait revenir avant d'y ajouter des oeufs battus en omelette (ça ne sent pas très bon à la cuisson non plus, et au vu des évolutions de la pêche en Europe ça sera sans doute bientôt interdit)
"En Méditerranée, la poutine est aussi le nom donné à des alevins de poisson qui apparaissent en février et mars sur les rivages de la Côte d'Azur et de la Riviera italienne et qui sont pêchés pour être consommés en soupe ou en omelette. " (dixit Wiki)

Stadler

sud273 a écrit:

ah oui? on ne parlait pas de la même chose: ici dans le sud de la France et à Nice particulièrement la poutine est un mélange d'alevins et autres micro-crustacés transparents qu'on fait revenir avant d'y ajouter des oeufs battus en omelette (ça ne sent pas très bon à la cuisson non plus, et au vu des évolutions de la pêche en Europe ça sera sans doute bientôt interdit)

Je me disais bien aussi qu'on ne parlait pas de la même chose Mr. Green

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Stéphane

"Vous vous êtes trompés d'instrument. - Monsieur, nous n'avons que des clarinettes en ut. - Eh bien, transposez à la tierce inférieure. - Nous ne savons pas transposer. - Alors, ma foi, taisez-vous. - Ah! par exemple! nous sommes membres de la société, et nous avons le droit de jouer comme les autres." - Berlioz - Les Grotesques de la Musique

natrav · Papa pingouin Nombre de messages: 34321 Date d'inscription: 08/12/2005

steph-libouton a écrit:

Qui en a déjà mangé ?

Moi en Acadie (Province du Nouveau Brunswick).

J'ai failli vomir.
La serveuse étonnée de voir des Frrrinçççès dans son bouge paumé et contente de nous voir finir (par politesse) notre assiette a cru bon nous reservir gratuitement une pleine assiette. Le pire souvenir de mon périple canadien. Mon Dieu ! A quelles extrémités nos cousins nord-américains ont-ils été conduits pour survivre là-bas. pale

Zoilreb

steph-libouton a écrit:

Qui en a déjà mangé ?

Moi, en septembre 1999, chez un vendeur, au bord d'une autoroute à proximité de Montréal. A peine terminé, il a fallu que je sorte prendre l'air tellement ça me pesait sur le bide.

Personnellement, je sais c'est une question de goût, mais je trouve ça infect. Embarassed