INDEX DES RECETTES adorablement proposé par T.O.


Pages 1 à 10

T.O. a écrit:

Daube de magret de canard au médoc poulet au miel Poulet à l'ananas Sauce bolognaise de Zoilreb Bolognaise de Vartan fondant au chocolat de Vartan le boeuf GROG Recette inventée hier et dont je me suis régalée de Fuligo Curry de poulet à la thaïlandaise Soupe de Gingembre Les frites de Zoilreb Mon grattin « est-il dauphinois ? Je ne saurais te l'assurer » de Vartan frites du sud ouest à la graisse de canard

Pages 10 à 20

T.O. a écrit:

Sauce liégeoise Saltimbocca alla ramana Tarte Tatin de Vartan Glace à la vanille d'entrpie's Mum Le Chocolat Chaud de Mamie Vartan lapin à la Chimay. Les spongecakes pâte de saté Pork Pie porc au caramel La POUTINE poires au stilton Muffins citronés aux saskatoons Muffins aux myrtilles à la farine de maïs Fondue Savoyarde ginger à la sénégalaise Ceviche granola d'hiver de Fuglio tarte aux poires

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C'est un peu mou du bide ces jours-ci le forum, alors je vous propose ma célèbre recette de (désolé Xavier de moisir ton si beau site avec mes graillons)

Daube de magret de canard au médoc

(en fait, vous l'avez deviné, je suis Maïté).

Ingrédients:

Pour la marinade:

1 magret de canard par personne
1 bouteille d'un médoc de quelques années (pas la peine de prendre un grand chateau)
2 branches de céleri
2 carottes coupées en rondelles
1 gros oignon jaune qu'on coupe en deux et dans lequel on plante:
2 clous de giroffle
2 échalottes épluchées
1 botte de persil
Thym, laurier
1 gousse d'ail
15 grains de poivre noir
1 cuil. à soupe de vinaigre (balsamique si vous avez)
1 cuil. à soupe d'huile
Sel (un peu)

Pour la cuisson:

1 barquette de Champignons de Parisss
300 g de lardons fumés
1 cuil à soupe de farine
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de maïzena

Pour déguster:

Tagliatelle fraîches
1 bonne bouteille de médoc






Préparation:

A préparer la veille:

Enlever la peau des magrets et couper chaque magret en 8 morceaux.
Les disposer dans un plat creux (suffisament grand)
Verser par dessus la bouteille de médoc
Rajouter le reste des ingrédients (céleri, carottes oignon, échalotte, thym; laurier, poivre, huile, sel, vinaigre, ail, clous de girofle)
Bien retourner le tout, de telle façon que le tout soit immergé
Couvrir de papier alu et mettre au frigo 12 à 18 heure.
Retourner le tout à mi durée.

Le lendemain:

Filtrer la marinade et ne garder que la viande et le vin, bien faire attention de ne pas garder de grains de poivre qui à la cuisson risquent de rendre la daube amère.

Dans une grande cocotte, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile et saisir la viande à feu très vif.
Laisser s'évaporer le jus rendu, saupoudrer d'un peu de farine pour faire roussir la viande.
Ajouter les lardons qu'on fait vite revenir, puis le vin de la marinade.

Couvrir et à feu très doux laisser mijoter environs 3 heures.

20 min avant la fin de la cuisson, rajouter les champignons coupés en rondelles.
Rectifier l'assaisonnement.

Rajouter la cuil. à soupe rase de maïzena et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, arrêter la cuisson.

Servir avec les tagliatelle.

Comme cela, ça paraît long, c'est facile à faire en fait et jamais décevant.

Veiller en cours de cuisson à ce que la viande ne se dilacère pas (d'où l'intérêt de bien la saisir au début)

Si problème, demandez-moi.

Bon plat bordelais inratable et franchement bon...

Ca faisait très longtemps que j'hésitais à lancer un topic cuisine

Je participerai bientôt

ça faisait 3 jours que je me tatais!

Avec mon bras dans le court-bouillon je déprimais, une bonne bouffe ça aide.

Tout ceci, bien sûr, sur la musique du ballet "La recette de cuisine" de Bohuslav Martinu !

...qui raffolait du tournedos Rossini.

C'est drôle sur un autre forum auquel je participe (forum sur le saxo), y'a aussi une rubrique " recettes de cuisine"!
Sinon ça a l'air méchamment bon ta daube Vartan!

merci.
Je comprends que tu apprécies les spécialités au médoc, sur ton site on te voit bien t'arsouiller sans complexe (au bordeaux j'espère!)

Je reviens sur ta recette, il faut verser toute la bouteille de vin pour faire la marinade??
C'est énorme non?

parfois c'est presque pas assez.
il faut que toute la viande soit bien recouverte et il y a besoin de pas mal de liquide pour la cuisson.

Si j'ai oublié de le préciser, pendant la cuisson à feu doux, il faut couvrir la cocotte.

Pour faire des nouilles

Ingrédients

1) des nouilles (de marque Champion ça ira)
2) du sel
3) de l'eau (à récupérer au puits)
4) une casserole

Mettre le sel dans de l'eau dans une casserole, faire bouillir, mettre les nouilles dans la casserole...

Et dégustez c'est délicieux



(c'était plus fort que moi)

Une recette d'accompagnement peut-être?

Ni toi ni moi n'avons trop intérêt à trainer sur ce topic je pense Fuligo....