Le plat du jour (1)

Un recette que j'adore et qu'il faut servir absolument avec une crème anglaise maison, même si certains vous diront de la servir seule avec des amandes grillées (perso je n'en mets jamais) :

La Milanaise

Ingrédients :

50 g de beurre
65 g de farine
0.5 l de lait
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 flacon de caramel liquide


Recette :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Delayer la farine dans le beurre fondu. Hors du feu, ajouter le lait froid en une seule fois. Remuer au fouet quelques secondes. Replacer sur feu doux et faire bouillir en remuant avec la cuillère en bois.

2. A l'ébullition, ajouter le sucre vanillé et le sucre. Laisser tiédir. Ajouter les jaunes d'oeufs.

3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

4. Verser dans un moule caramélisé (pas besoin de beurrer le moule) et faire cuire au bain-marie, thermostat 6 (180°) pendant 50 minutes.

5. Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de démouler sur le plat de service au dernier moment.


Conseil :

Prévoir un moule à bords assez hauts, d'environ 20 cm de diamètre.
Servir avec une crème anglaise !

Ça, je le fais dans la semaine. Ça a l'air trop bon.

pour le stade 4: comment caraméliser le moule?
(je ne suis pas au Gault-Millau).

Du sucre en poudre et un peu d'eau, tu mélanges et tu fais cuire doucement sur le feu, quand ça devient visqueux et brun tu verses dans le moule, tu le fais tourner pour bien répartir au fond le caramel qui va durcir en refroidissant. Ensuite tu pourras verser la préparation par dessus.

On peut parfois préparer ce caramel directement dans le moule sur le feu.

C'est facile de monter des blancs en neige sans batteur ?

Sinon, j'ai refait des petits fondants au chocolat.

Plus facile qu'on ne croit. Montés à l'aide d'un fouet manuel ils ne sont pas aussi fermes qu'au batteur électrique mais ils sont tout à fait utilisables.

vartan a écrit:

Plus facile qu'on ne croit. Montés à l'aide d'un fouet manuel ils ne sont pas aussi fermes qu'au batteur électrique mais ils sont tout à fait utilisables.

Merci.
Reste plus qu'à acquérir un fouet.

Une fourchette peut aussi faire l'affaire, mais faut s'accrocher

Là y a des limites à l'autoflagellation !

vartan a écrit:

Du sucre en poudre et un peu d'eau, tu mélanges et tu fais cuire doucement sur le feu, quand ça devient visqueux et brun tu verses dans le moule, tu le fais tourner pour bien répartir au fond le caramel qui va durcir en refroidissant. Ensuite tu pourras verser la préparation par dessus.

On peut parfois préparer ce caramel directement dans le moule sur le feu.

oui enfin là tu risques d'avoir du caramel dur au moment de démouler !
Le mieux c'est d'utiliser le flacon de caramel liquide qui fait partie des ingrédients !

Moi mon caramel, lorsqu'il est prêt je lui rajoute un peu d'eau (là le caramel n'est pas content et bout très fort) j'attend un peu (toujours sur le feu) et j'obtiens un caramel qui ne durci pas autant, j'utilise ce moyen pour mon quatre quart d'automne et cela marche très bien.

oui mais là il faut vraiment un caramel qui fait comme un nappage et qui est encore liquide quand la milanaise a refroidi et donc au moment de la manger.

vartan a écrit:

Plus facile qu'on ne croit. Montés à l'aide d'un fouet manuel ils ne sont pas aussi fermes qu'au batteur électrique mais ils sont tout à fait utilisables.

J 'ai fait un tiramitsu il y a peu comme ca (Le jour ou jai voulu me faire un repas italien et que je me suis fait traiter de touriste par mon caviste a cause de Vartan ) Ca a tres bien fonctioner : Le seul truc pour les blanc en neige c 'est que les oeuf soit a temperature ambiante et pas juste sorti du frigo et apres ca roule tout seul.

Ma mère m'a avoué après que j'ai difficilement avalé ma pizza entière qu'elle avait effectivement quasiment fait tomber le pot de poivre dessus... je me disais, aussi...

ah ben voui pour Noël c'est faisable, au moins il n'en restera pas pendant une semaine! Plus on est de fous, moins y a de riz... enfin, de chapon

Sinon un dessert très facile et très bon:
broyer deux paquets de meringues dans 1kg de crème fraiche, mettre 2h au freezeur et servir avec un coulis de framboise...

Pour me donner du coeur à l'ouvrage et me forcer à réaliser ce plan diabolique... Demain je fais des lasagnes...

vartan a écrit:

Pour me donner du coeur à l'ouvrage et me forcer à réaliser ce plan diabolique... Demain je fais des lasagnes...

C'est à-dire ?

Ben je l'annonce ici, comme ça je devrais rendre des comptes dans ces pages. Tu sais comme lorsqu'on annonce à son entourage que l'on cesse la cigarette...

Ah...d'accord !
Mais, pas de risque de mon côté. la tomate..je m'en passe bien.

Frère Elustaphe a écrit:

Ah...d'accord !
Mais, pas de risque de mon côté. la tomate..je m'en passe bien.

Mais pas elle ! [smiley lancer de tomates]

vartan a écrit:

Mais pas elle ! [smiley lancer de tomates]

Ahhhhhh [smiley tomber dans les pommes]

Bon et ça donne quoi ces lasagnes alors? Moi j'veux savoir!


Pour ceux qui ont la chance de cueillir des cèpes, notamment les petits en forme de bouchon et la tête noire, dans des œufs brouillés, du sel et du poivre, c'est une merveille.

Ou alors dans une omelette, ou bien les giroles, avec en plus une rasade de Muscat dans la préparation, c'est une apothéose qui vous fait envisager la vie avec sérénité.

Et en parlant de Muscat, pour rafraichir votre vin doux sans le noyer avec un glaçon, pensez à congeler des grain de raisin.

Pour les cèpes encore, crus en tranches fines accompagnant du foie gras mi-cuit.

Pour les lasagnes je n'ai pas oublié...

Avant cuisson et après. Pour la recette plus tard si ça intéresse quelqu'un.
(Toujours un verre de vin pour le cuisinier pour lui donner du coeur à l'ouvrage)

elfcandance a écrit:

Et en parlant de Muscat, pour rafraichir votre vin doux sans le noyer avec un glaçon, pensez à congeler des grain de raisin.

Ah, je connaissais pas ! Merci.

Je crois que je vais aller faire un petit tour en forêt..

du raisin en forêt ?

Le Havrais a écrit:

du raisin en forêt ?

Bah oui ! On trouve de tout dans les forêts parisiennes.

Vartan, t'es un peu dur, là...

Déguster ma mousse forestière Auchan, mes cornichons Auchan, sur leur tranche de pain de mie Intermarché, en regardant les photos que tu postes... une certaine idée du pathétique

C'est bon les cornichons... Si t'es là demain à midi, je déjeune seul et il reste des lasagnes... (amène tes cornichons)

Attends je vais voir sur lastminute s'il reste des places pour Paris-Bordeaux

Vartan, elle sont pas un peu sèches tes lasagnes ?

Si, je les ai faites trop cuire...
Mais elles étaient bonne quand même.

Bientôt sur vos écrans :

Le boeuf carottes aux champignons !

Chouette ! Tu nous donnes la bande-annonce ?

Synopsis : un fonctionnaire de l'IGS est confondu par ses collègues après avoir avalé toute une assiette de psylos.

ah je voyais ça plus crade... chargé de surveiller des collègues de la brigades moeurs, et ayant fait trop à fond son travail, il est colonisé par des mychoses d'origine tropicales qui lui atteignent le cerveau et le poussent à devenir un serial-killer de fliquettes nymphomanes...

sud273 a écrit:

ah je voyais ça plus crade... chargé de surveiller des collègues de la brigades moeurs, et ayant fait trop à fond son travail, il est colonisé par des mychoses d'origine tropicales qui lui atteignent le cerveau et le poussent à devenir un serial-killer de fliquettes nymphomanes...

Aucun doute : les films de la nazisploitation sont faits pour toi !

Le Havrais a écrit:

du raisin en forêt ?

Quand on habite Perpignan, il n'est pas difficile de trouver des vignes

elfcandance a écrit:

Le Havrais a écrit:

du raisin en forêt ?

Quand on habite Perpignan, il n'est pas difficile de trouver des vignes

Des vierges?

Je viens de faire un test très fructueux : poire-cornichon !

Il faudrait essayer de creuser de ce côté là...

Creuse sans moi.

Mais non !
L'heure est venue de se mettre au chocolat/fromage je l'avais déjà évoqué.

Wolferl a écrit:

Je viens de faire un test très fructueux : poire-cornichon !

Je l'ajoute sur ma liste de courses !sans tenter le mélange

Encore un poison pour Elustaphe. Merci Wolferl !

Tu peux aussi remercier Freia de m'en avoir suggéré un autre.

Qu'est ce que c'est que ces préjugés ?
La douceur de la poire qui vient compenser le piquant du vinaire et réveiller le léger côté sucré du cornichon... Il faut goûter pour comprendre.

Prépare moi un sandwich, on verra.

Je te prends au mot, gare à toi...

Voilà, j'ai enfin goûté aux petits gâteaux au chocolat IKEA !

Bah....quand on a très faim, ça se mange sans problème. Je pensais que c'était nappé de chocolat, en fait non. Et c'est vrai que c'est gras.
Je ne suis pas très sucre (sauf pour les tartes et les glaces) mais j'aime bien la texture. Les gateaux à l'avoine, je ne connaissais pas.