Vos chocolats préférés ?

On approche doucement mais sûrement de la période de Noël, donc il est temps de passer aux choses sérieuses !

Quels sont vos chocolats préférés ? Fort en cacao ?

Pour ma part, rien ne vaut les Larnicol (*bave*) : http://www.chocolaterielarnicol.fr/

J'attends vos réponses !

Bonne soirée !

Hors du chocolat suisse, point de salut.

Je , si vous me le permettez.

Horatio a écrit:

Hors du chocolat suisse, point de salut.

Je , si vous me le permettez.

Et le chocolat belge ?

vaktus a écrit:

Horatio a écrit:

Hors du chocolat suisse, point de salut.

Je , si vous me le permettez.

Et le chocolat belge ?

J'ai rarement eu l'occasion d'en goûter, malheureusement. Il serait excellent, d'après ce qu'on m'a dit (comparable au chocolat suisse ).

Horatio a écrit:

vaktus a écrit:

Horatio a écrit:

Hors du chocolat suisse, point de salut.

Je , si vous me le permettez.

Et le chocolat belge ?

J'ai rarement eu l'occasion d'en goûter, malheureusement. Il serait excellent, d'après ce qu'on m'a dit (comparable au chocolat suisse ).

N'y aurait-il pas là une point de chauvinisme ?

Crois-tu ?

Seul l'envoi d'un échantillon de chocolat suisse me permettrait de me faire une opinion ...

Malheureusement, le chocolat, en Belgique, c'est comme les compagnies aériennes, ça finit par être racheté par les suisses...

Une Suissesse au-dessus de tout soupçon m'a dit un jour que si le chocolat belge est bon (ce qui est le cas des meilleurs, sans chauvinisme), c'est parce qu'un Suisse (Neuhaus) nous a appris à faire du bon chocolat.

Pour répondre à la question : Galler (), Dolfin (goûté une seule fois, mais ), Neuhaus ( itou) et quelques autres, pour rester dans les enseignes non ésotériques.

Pour moi, c'est Neuhaus pour les pralines et les tablettes
et Marcolini pour les petits gateaux au chocolat

Scherzian a écrit:

Galler ().

Bonne réponse. On peut fermer le fil.

Cello a écrit:

Scherzian a écrit:

Galler ().

Bonne réponse. On peut fermer le fil.

J'hésite à ouvrir un fil sur les fromages...Ca vous dit ? (en plus je déconne pas, j'adore ça, peut etre que vous me feriez découvrir des trucs...)

Glocktahr a écrit:

Cello a écrit:

Scherzian a écrit:

Galler ().

Bonne réponse. On peut fermer le fil.

J'hésite à ouvrir un fil sur les fromages...Ca vous dit ? (en plus je déconne pas, j'adore ça, peut etre que vous me feriez découvrir des trucs...)

Je suis partant, mais le premier qui parle de fromage pasteurisé est exclu.

Ce qui serait bien aussi, c'est que les amateurs nous indiquent les producteurs de chocolat qu'ils apprécient et qui s'attachent aux vraies textures du chocolat, et renoncent en particulier au sucré quasi hégémonique qu'on rencontre trop souvent. Les graines de cacaoyer de Madagascar, par exemple, si elles sont préparées sans aucune édulcoration, pour notre palais qui croule souvent sous le sucré, c'est tout à fait surprenant et jouissif. Un exemple tout bête, se préparer un chocolat chaud avec une poudre de cacao à 100%, sans aucun sucre ajouté, puis le déguster, ça peut détourner l'esprit du galbe, des courbes indéfiniment dérivables du concerto pour piano de Schumann et du rouge rubis de ses lèvres ; c'est même recommandé au premier violon de l'orchestre.

La question m'intéresse, mais je n'y connais quasi rien...

C'est moins le sucre qui peut être gênant que l'origine du cacao et surtout la façon de le préparer. Il y a de très bons chocolats qui bien que fabriqués avec un certain taux de sucre ajouté ont des arômes extraordinaires; le contraire n'étant pas toujours vrai.

Merci, si tu as des producteurs et artisans à conseiller ce serait chouette.

Dans le style chocolats avec alliances aromatiques fines et recherchées, tu peux taper Chocolats Criollo sur M'sieur Gougle.
Dans un style plus classique, "chocolats Michel Belin".
Les 2 sont ou ont été référencés dans les 10 meilleurs chocolatiers de France.
L'atelier du premier est à peine à quelques kilomètres de chez moi, le second pas beaucoup plus loin au centre-ville, qui compte d'autres très bons chocolatiers...

Horatio a écrit:

vaktus a écrit:

Horatio a écrit:

Hors du chocolat suisse, point de salut.

Je , si vous me le permettez.

Et le chocolat belge ?

J'ai rarement eu l'occasion d'en goûter, malheureusement. Il serait excellent, d'après ce qu'on m'a dit (comparable au chocolat suisse ).

Pas comparable !

Supérieur !

Nettement !

Schwark a écrit:

Malheureusement, le chocolat, en Belgique, c'est comme les compagnies aériennes, ça finit par être racheté par les suisses...

Qui sont eux-mêmes rachetés par les américains. Par exemple, Côte d'or et Suchard font maintenant partie de General Food.

Le plus important, c'est que les recettes restent les mêmes, ou changent pour un mieux.

Scherzian a écrit:

Une Suissesse au-dessus de tout soupçon m'a dit un jour que si le chocolat belge est bon (ce qui est le cas des meilleurs, sans chauvinisme), c'est parce qu'un Suisse (Neuhaus) nous a appris à faire du bon chocolat.

Le Jean Neuhaus qui a inventé la praline était belge. Né en Belgique et ayant la nationalité. Son grand-père, Jean Neuhaus (ils manquaient d'imagination pour les prénoms, il faut croire ) était d'origine suisse.

Le chocolat aurait été introduit en Suisse par le maire de Zurich, après qu'il en ait goûté lors d'une visite à Bruxelles.

Le chocolat belge est longtemps resté le seul où on ne sentait pas de "grains" parce que les fèves étaient moulues plus finement que partout ailleurs. Je me souviens encore de la sensation de manger du sable quand on achetait du chocolat Poulain lors de vacances en France, quand j'étais gamin.

Glocktahr a écrit:

J'hésite à ouvrir un fil sur les fromages...Ca vous dit ? (en plus je déconne pas, j'adore ça, peut etre que vous me feriez découvrir des trucs...)

Hors de la sainte trinité normande (camembert, pont-l'évêque, livarot), point de salut !

A part le reblochon, le comté, le cantal et le roquefort.

alexandre. a écrit:

Je suis partant, mais le premier qui parle de fromage pasteurisé est exclu.

Voilà !



Sinon, en tablettes, je prends le plus souvent Jacques, Côte d'or, et surtout le premier prix de Delhaize. La plupart sont fabriqués avec le même cacao : les différences sont peu significatives.

Je ne prends plus de Galler depuis que la marque a introduit de la graisse végétale dans le fourrage.

Pour les pralines, c'est Léonidas ou Godiva.

Le meilleur que j'aie mangé jusqu'à présent, c'est Marcolini.

Moi c'est After Eight, encore et toujours !

frere elustaphe a écrit:

Moi c'est After Eight, encore et toujours !

Sauf que les anglais ont mauvais goût

C'est pour ça qu'ils sont allés en Guyenne girondine.

Il faut essayer les Elizabeth Shaw Mint Crisp au chocolat noir. Moins menthu mais plus raffiné que l'After Eight.
http://www.elizabethshaw.co.uk/our-chocolates/mint-crisp/dark-mint/

frere elustaphe a écrit:

C'est pour ça qu'ils sont allés en Guyenne girondine.

Ouai enfin t'as entendu parler de la bataille de Castillon quand même ? ( )

J'aime pas les After Eight

"À la suite de la reconquête de la Normandie (campagne de 1450), les Français dirigent leurs efforts vers la seule région encore aux mains des Anglais. La Guyenne est presque reconquise par les Français, mais les exigences de Charles VII font regretter la tutelle anglaise"

De toute façon, t'es bordelais, ça m'étonnes pas.

Je sais bien hélas

J'ai p être du sang anglois dans les veines ...

frere elustaphe a écrit:

"À la suite de la reconquête de la Normandie (campagne de 1450), les Français dirigent leurs efforts vers la seule région encore aux mains des Anglais. La Guyenne est presque reconquise par les Français, mais les exigences de Charles VII font regretter la tutelle anglaise"

De toute façon, t'es bordelais, ça m'étonnes pas.

Et toi tu cites les historiographes colonialistes, collaborateurs du système qui nous a volé notre indépendance guyennaise. Pourquoi ça ne m'étonne pas ?

J'ai la grande chance d'habiter près du magasin du champion du monde en chocolatier. J'adore son chocolat noir (70% voire plus de cacao, plus c'est concentré, plus j'aime). Mes préférences vont pour le chocolat provenant de la Papouaisie et Madagascar !

Je suis devenu incapable de manger les productions du style Leonidas (que j'ai rapidement trouvé très écœurant), Jeff de Bruges (quelconque), de Neuville... Les tablettes industrielles, n'en parlons pas.

Les tablettes Valrhona, c'est tout de même cher pour ce que c'est (en particulier les tablettes de crus), tant qu'on n'achète pas en gros du chocolat de couverture.

J'avais beaucoup apprécié le Bonnat à une époque. Je n'en ai pas remangé depuis longtemps et le prix des tablettes à Paris m'en dissuade un peu.

La Maison du chocolat, c'est très quelconque et ne vaut clairement pas le prix affiché.

J'ai goûté les chocolats de Vincent Guerlais (à Nantes), c'est très bien.

J'aime beaucoup l'excellent rapport qualité-prix (pour ne pas dire rapport qualité/prix imbattable) des tablettes de chez Pralus (Vanuatu forever). Je leur reprocherai un certain manque de finesse, c'est une approche plus brute de la chose.

Chez Hermé, c'est évidemment d'un très bon niveau, mais hors de prix, limite du foutage de gueule...

Mes chocolatiers préférés, ceux chez qui je m'approvisionne : Sadaharu Aoki (les palettes de couleur --- des ganaches --- sont des tueries absolues), Patrick Roger et Jean-Paul Hévin (qui fait de divins macarons aussi).

C'est quand je lis des topics comme celui-ci que je me dis qu'il est grand temps que je rentre en Europe...

Si effectivement vous ouvrez en plus un sujet sur le fromage...

Pat17 a écrit:

C'est quand je lis des topics comme celui-ci que je me dis qu'il est grand temps que je rentre en Europe...

Si effectivement vous ouvrez en plus un sujet sur le fromage...

Sur le topic fromages je t'ai fait un appel du pied pour que tu nous parles des fromages du monde arabe....

Glocktahr a écrit:

Sur le topic fromages je t'ai fait un appel du pied pour que tu nous parles des fromages du monde arabe....

J'ai bien peur que tu sois déçu sur ce point là. Cela existe, comme le Roumi (pâte cuite parfois rehaussée de poivre), ou le labnah (assez proche du fromage blanc mais plus sucré), et quelques autres, mais bon... ce n'est pas du monde arabe que la réputation française en matière de formages risque quoi que ce soit, à mon humble avis...