La tarte au citron

charles.ogier a écrit:

Merci aux vrais spécialistes de la tarte au citron de nous indiquer si la tarte de Pierre Hermé les tente.
http://www.pierreherme.com/boutique-en-ligne/patisseries/tarte-infiniment-citron.html

J'ai pas encore dîné donc je serais tenté, dans un élan de gourmandise inconsidéré, de répondre OUI.

Mais cet odieux nappage tout brillant !

J’ai un autre débat : quelle pâte, pour la tarte au citron ?

En bonus : consistance plutôt crémeuse, ou plutôt grumeleuse ?

Yamaw a écrit:

J’ai un autre débat : quelle pâte, pour la tarte au citron ?

Y a pas de quoi rire sur un sujet si capital, jeune homme.

Pâte sablée : cette évidence ne souffre aucun débat.

Mélomaniac a écrit:

Yamaw a écrit:

J’ai un autre débat : quelle pâte, pour la tarte au citron ?

Y a pas de quoi rire sur un sujet si capital, jeune homme.

Pâte sablée : cette évidence ne souffre aucun débat.

Je la verrais plutôt brisée.

Killgore a écrit:

Je la verrais plutôt brisée.

Pure hérésie !

Mélomaniac a écrit:

Killgore a écrit:

Je la verrais plutôt brisée.

Pure hérésie !

Absolument pas ! Je préfère le sucre dans la garniture que dans la pâte.

Je viens de lire les quatre pages de ce fil un peu tarte qui commence à me briser les meringues !

Mélomaniac a écrit:

Yamaw a écrit:

J’ai un autre débat : quelle pâte, pour la tarte au citron ?

Y a pas de quoi rire sur un sujet si capital, jeune homme.

Pâte sablée : cette évidence ne souffre aucun débat.

Pâte sablée, sans meringue et si possible avec une rondelle de citron posée dessus, voir des zestes dans la crème !

Killgore a écrit:

Absolument pas ! Je préfère le sucre dans la garniture que dans la pâte.

Mais justement cher ami : le sucré de la pâte combat l'acidité de la garniture !

Mais c'est aussi une question de consistance : la friabilité de la pâte sablée qui se mêle en bouche à la consistance crémeuse de la garniture...

La pâte sablée c'est la terre, la pesanteur ; la meringue c'est l'air, l'azur.

L'élasticité revêche de la pâte brisée opposerait une résistance incongrue à cette parfaite dialectique.

Mélomaniac a écrit:

L'élasticité revêche de la pâte brisée opposerait une résistance incongrue à cette parfaite dialectique.

Si tu trouves la pâte brisée élastique, c'est que tu as goûté de la mauvaise pâte brisée ! Elle doit être aussi friable que de la sablée, ou peu s'en faut, vraiment peu ! La seule différence, c'est qu'elle ne doit pas être sucrée (ou, à la limite, un tout petit peu).

Mélomaniac a écrit:

ouatisZemusic a écrit:

[...] Y a des gens pas croyables, qui se manifestent en registre coton... coton-tige, même... Mélomaniac le bien nommé, et d'autres que je ne cite pas de crainte qu'ils n'enflent du tarse... [...]

J'ai pas bien compris le rapport entre Mélomaniac et un coton-tige...

spoiler : C'est pas le physique, pour sûr...

Sitôt enregistré mon message, je savais déjà qu'il génèrerait des complications et je m'apprêtais à le modifier. Manier la métaphore, même dans les meilleures intentions, comporte toujours des imprévus. Je fus malheureusement coupé dans mon élan réparateur par une communication téléphonique , et après cela, il était trop tard : le sort avait été jeté et ses ravages consommés.

Mélomaniac a écrit:

J'ai pas bien compris le rapport entre Mélomaniac et un coton-tige...

... Bon, alors j'explique, pour calmer les esprits réprobateurs que les conflits sur la tarte au citron avaient déjà bien échauffés.... Mélomaniac est pardonnable, car le rapport était ténu (ne prêtez pas l'oreille aux allitérations ).

ouatisZemusic a écrit:

(...)qui se manifestent en registre coton...

Coton = difficile.
Définition empruntée au site "Expressio" (encyclopédie des expressions françaises) : Cette signification argotique de 'coton' date de la deuxième moitié du XIXe siècle. Elle viendrait à la fois du fait que le tissage de ce matériau nécessitait une attention très soutenue pour empêcher l'apparition de bourres de coton néfastes à la qualité de la production, et du fait que les poussières de coton qui flottaient dans l'air provoquaient des problèmes respiratoires et oculaires. L'expression serait née de ces tâches pénibles dans les filatures avant de s'étendre à toute tâche ou activité difficile.

Je voulais donc parler de gens dont j'apprécie beaucoup la participation à ce forum, qui ne se contentent pas d'émettre de vagues opinions à l'emporte-pièce, voire de frugales onomatopées, mais qui prennent la peine de développer leurs contributions à de bonnes hauteurs de détail, et par des contorsions sémantiques profuses qu'il n'est pas toujours facile de suivre.

Parmi ces gens, Mélomaniac m'avait frappé, avec son long message de la page 3, super-fleuri de citations interconnectives, même si la somme des remarques de son cru n'y prenait pas beaucoup de place... (c'est amplement compensé dans certains autres fils, ceux des quizz sur les pianistes par exemple, où l'on peut mesurer toute sa prolixité et l'étendue de son savoir).

Ma métaphore du coton vaut aussi pour de nombreux autres participants du forum, celui dont j'ai parlé du tarse, notamment. C'est une métaphore dont l'intention était plutôt élogieuse.

ouatisZemusic a écrit:

(...) coton-tige, même....

En botanique (car à la base, tous nos sens sont étalonnés sur les faits de la nature), la tige est la partie aérienne des végétaux, généralement érigée.

tige = verticalité = antenne = potentiel d'émission = rayonnement = phototropisme = puissance = sceptre = totem = autorité = compétence = exemple à suivre = etc.

En bref, si l'on veut bien me suivre, je voulais dire à ces gens dont parle mon coton-tige : "Bravo ! C'est de gens comme vous que sont pétris les excellents (et si rares) forums".

ouatisZemusic a écrit:

(...) Mélomaniac le bien nommé...

L'équivalent français du mot anglais "mélomaniac" est "mélomane". En français, le mot "mélomaniaque" n'existe pas. Cependant, le mot anglais "melomaniac" est parfaitement entendu comme "mélomaniaque" par les oreilles françaises, avec une dominance un peu péjorative du sème "-maniaque". (Mais on doit noter qu'en anglais, "melomaniac" est légèrement péjoratif aussi, impliquant une notion d'exagération... alors que le "mélomane" français ne comporte pas de péjoration).

C'est donc en vertu du sème "-maniaque" entendu par des oreilles françaises, que j'ai pu dire de Mélomaniac qu'il était bien nommé. Outre le sens psychopathologique qu'il peut prendre en psychiatrie, le sème "maniaque" sous-entend plus communément les qualités d'attention, de recherche, d'exigence, d'exactitude, de persévérance, de compétence, de complétude, etc.

Voici donc ma mission justificatrice accomplie. Pour mieux assurer la conclusion de cette affaire, je confirme bien que Mélomaniac n'a rien à voir au premier degré, avec les cotons-tiges... mais seulement par des méandres sémantiques secondaires.

Mélomaniac a écrit:

C'est pas le physique, pour sûr...

Euh... Non, c'était d'un ordre métaphysique...

Mélomaniac a écrit:

Yamaw a écrit:

Dites, j’ai un problème. J’aime autant la meringuée que la non meringuée : je vote quoi ?

Impossible, tu dois choisir !

Quand on aime la version polyglotte de la 14° de Chosta, on préfère la tarte meringuée !

Bon, ben, j'aime la tarte au citron sans meringue alors.

Edit : Il sont fous, pauvres malheureux !

Je compte me mettre à Chosta...
C'est bon signe si j'aime la meringue ?

Asinius Pollion a écrit:

Je compte me mettre à Chosta...
C'est bon signe si j'aime la meringue ?

Toutes les couvertures sont bonnes pour se mettre à Chosta !

Il faut dire qu'il est intolérable d'imaginer une tarte sans meringue.

et dieu sait à quel point je n'aime pas le trop de sucre
(je me souviens d'ailleurs de la malheureuse expérience du "croquant de Cordes")

 En regardant ce reportage, j'ai une pensée émue pour David et pour les délices dont il se prive en dédaignant la meringue, pourtant le seul apparat digne de coiffer une tarte au citron.

  Admirez à partir de 39'14 : watch?v=2ds0wU64j0o

Une tarte au citron se suffit à elle même, simple, naturelle, sans meringue et sans rondelles, bref, sans fioritures, comme les meilleures musiques  

Ceci est une déclaration de guerre ?   

 il me semblait que tu aimais les deux, Cololi... (?)

troisième possibilité : sans meringue et sans pâte. sans blague.

Cololi a écrit:

Ceci est une déclaration de guerre ?   

Non, mais je te plains, vous n’y êtes pour rien, toi et les tiens, votre goût est perverti par la société de consommation qui s’intéresse à la quantité (d’ingrédients) plus qu’à la qualité, à l’apparence plutôt qu’à la substance, à la forme plus qu’au fond, au paraître plus qu’à l’être,   et pourquoi pas du chocolat au lait par-dessus la meringue tant qu’on y est.  

la meilleure tarte au citron, c’est donc celle qu’on voyait sur l’ancien avatar de Vino.

on peut écouter l’école de Notre-Dame, ou on doit se limiter au chant grégorien ?

Pipus a écrit:

La tarte au citron meringuée, c'est sacré, pas touche, c'est le nirvana du quatre heures au taf !

  

Mon pâtissier a eu l'excellente idée de confectionner parmi ses desserts du jour une tarte aux pommes meringuée. Je lui en ai pris une part pour grignoter sur le chemin de mes emplettes...  

frere elustaphe a écrit:

Mélomaniac a écrit:

Yamaw a écrit:

J’ai un autre débat : quelle pâte, pour la tarte au citron ?

:tutut:Y a pas de quoi rire sur un sujet si capital, jeune homme.

Pâte sablée : cette évidence ne souffre aucun débat.

Pâte sablée, sans meringue et si possible avec une rondelle de citron posée dessus, voir des zestes dans la crème !

Sadique  . Pâte sablée AVEC meringue  

lucien a écrit:

la meilleure tarte au citron, c’est donc celle qu’on voyait sur l’ancien avatar de Vino.

Pardon ?

je répondais à Darkmagus défendant une soi-disant simplicité pseudo-rousseauiste : tant qu’à faire mieux vaut un citron dans un verre, le reste étant une perversion. 

Sacrilèèège !!! C'est quoi ce truc rouge en dessous !?!

Spoiler:

 Un odieux nappage...

Certains restaurateurs ne se foulent plus pour habiller un fond d'assiette.

En la matière, je préfère la sobriété : vaisselle blanche et peu voire pas de décor, pour laisser la vedette à ce qu'il y a dedans.

lucien a écrit:

je répondais à Darkmagus défendant une soi-disant simplicité pseudo-rousseauiste : tant qu’à faire mieux vaut un citron dans un verre, le reste étant une perversion. 

Μακάριοι οι πτωχοί, ότι αυτών εστί η βασιλεία των ουρανών !

Eh le   tu ne racontes que des sottises  

Pour répondre à Mélo : Bien dit ! Je crois l'avoir vue servie un jour avec juste une feuille de menthe, simple et de bon goût.

 Citron et menthe se marient très bien.

calbo a écrit:

Eh le   tu ne racontes que des sottises  

Il y a environ deux milliards d'humains qui te rejoindront difficilement.

J'aime bien les défenseurs de l'ascèse, pourfendeurs de la glucoserie ... Ce sont les pires goinfres de matières glucosées ou glottolisées (David au 1° chef bien sûr).

Certes, mais aimer la sainte tarte au citron sous un amas de blancs sucrés ne garantit pas contre le goulasch de Linz ou le new age de Janeiro, sinon nous l'aurions remarqué.

C'est bien connu : ce sont ceux qui en parlent le moins qui en mangent le plus...  

DavidLeMarrec a écrit:

Certes, mais aimer la sainte tarte au citron sous un amas de blancs sucrés ne garantit pas contre le goulasch de Linz ou le new age de Janeiro, sinon nous l'aurions remarqué.

Décryptage pour les néophytes : allusion perfide à Bruckner et Villa Lobos  

DavidLeMarrec a écrit:

Certes, mais aimer la sainte tarte au citron sous un amas de blancs sucrés ne garantit pas contre le goulasch de Linz ou le new age de Janeiro, sinon nous l'aurions remarqué.

C'est vrai que j'ai bon goût ... mais c'est naturel ... pas la peine d'en être jaloux   
David a naturellement mauvais goût, c'est le forum qui l'améliore   

Cololi a écrit:

David a naturellement mauvais goût, c'est le forum qui l'améliore

Certes c'est l'enjeu mais sérieusement tu constates des signes de progrès ?   

Mélomaniac a écrit:

Cololi a écrit:

David a naturellement mauvais goût, c'est le forum qui l'améliore

Certes c'est l'enjeu mais sérieusement tu constates des signes de progrès ?   

On a pas le droit de décourager ceux qui traînent au fond de la classe   

Le sordide feutre du hornpipe et les étiques sandales du xaxado qui s'unissent pour moquer le glorieux cothurne des chaconnes, c'est du meilleur effet.

Continuez, c'est un enchantement.

DavidLeMarrec a écrit:

calbo a écrit:

Eh le   tu ne racontes que des sottises  

Il y a environ deux milliards d'humains qui te rejoindront difficilement.

C'est bien ce que je pensais  . Il est grand temps de renouveler votre réserve de lait cassis frère portier, celle que vou utilisez en ce moment est frelatée  

J'ai le souvenir de la tarte au citron de ma grand-mère, juste deux centimètres de citron sur une pâte sablée toute simple.
C'était à ce point délicieux qu'aucune fade meringue pondue sur ce gâteau ne saurait me séduire !

Tu veux relancer la guerre c'est ça    ?

Elle n'a jamais vraiment cessé

Ben. a écrit:

aucune fade meringue pondue sur ce gâteau ne saurait me séduire !

et de plus, comme d'hab.,toujours, molle, collante et trop sucrée,la meringue,  une faute de goût élevée au rang d'hérésie  je confirme !

...mais puisque je vous dis que c’est meilleur sans pâte !  ()

lÿatoшyɲskyÿ.

lucien a écrit:

...mais puisque je vous dis que c’est meilleur sans pâte !  ()

lÿatoшyɲskyÿ.

Ouai mais toi t'es un extrémiste de l'aridité acidité   

mais pas du tout :

lucien a écrit:

Dites, j’ai un problème. J’aime autant la meringuée que la non meringuée : je vote quoi ?  

lucien a écrit:

mais pas du tout :

lucien a écrit:

Dites, j’ai un problème. J’aime autant la meringuée que la non meringuée : je vote quoi ?  

  

Je me range à ton avis alors ... car j'aime autant l'une que l'autre ... et je n'arrive pas à choisir !!!
Mais pourquoi choisir ?   

Adieu le diktat de David, Frère lulu, Calbo et compagnie