Le plat du jour (2)

Morloch a écrit:

voleurs !

Non, il est en NOTRE possession depuis toujours.

Oué, agir, pour un normand, ça signifie attendre qu'une rivière change de lit.

Je ne vois pas trop le rapport. Mais bon, je t'excuse, les bretons sont ainsi...

Elvira a écrit:

Je ne vois pas trop le rapport.

Parce que le Mont est breton

Absolument pas, il ne l'a jamais été, il ne l'est pas, et il ne le sera jamais.

il l'est dans son ame

On m'a ramené de magnifiques légumes du jardin, chou, poireau, carottes, patates, navets, oignons, ails. Bio en plus. Vraiment superbes.
Je voudrais faire un bon pot-au-feu. Je n'en ai jamais fait et n'ai pas de recette familiale sous la main, quelqu'un aurait ça ? Je précise que c'est une urgence, c'est pour demain. Quelles viandes ? Quelle cuisson, assaisonnement...
Merci

J'ai souvent vu mon père en faire...mais si je l'appelle maintenant, il va pas être content.

Les légumes, c'est du chou, carottes, navet, celeri, oignon (avec clou de girolfle?),

viande, c'est du boeuf mais plusieurs morceaux différents dont du plat de côte, un os à moelle.

Et tu fais cuire la viande en premier car ça prend plus de temps...

ça cuit longtemps en général.

Je crois que ça fini par tout cuire ensemble, en ajoutant ce qui cuit plus vite petit à petit (mais l'ordre, je me souviens plus....le chou en premier, c'est sûr)

Et tout ça dans beaucoup d'eau (ça doit être recouvert)

Merci Elustaphe. C'est encore un peu vague. Mon père ne faisait pas le pot-au-feu, le taboulé plutôt, c'est plus frais.

Oui, j'ai aussi du cèleri et deux magnifiques pieds de fenouil.

On peut mettre un petit rutabaga; Clou de girofle : un et un seul. Ca peut se faire à la cocotte-minute, ce qui est un peu démodé mais cependant adapté à ce plat (cuisson rapide).


(Le fenouil, je le sens pas)

J'ai pas de cocotte-minute.

Ah oui le Pot-au feu c'est à la cocotte-minute ici... tout à fait le genre de plat de famille... j'en ai trop mangé.

J'ai trouvé ceci...
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pot_au_feu_ill.html
sauf que les courgettes...ça me dit rien...

natrav a écrit:

On m'a ramené de magnifiques légumes du jardin, chou, poireau, carottes, patates, navets, oignons, ails. Bio en plus. Vraiment superbes.
Je voudrais faire un bon pot-au-feu. Je n'en ai jamais fait et n'ai pas de recette familiale sous la main, quelqu'un aurait ça ? Je précise que c'est une urgence, c'est pour demain. Quelles viandes ? Quelle cuisson, assaisonnement...
Merci

alors pour la viande: tranche de jarret de boeuf (ou de veau c'est meilleur mais moins traditionnel) ou macreuse ou autre pièce de boeuf a bouillir avec quelques os à moelle en plus si tu aimes ça.
assaisonnement: faire revenir la viande avec une huile neutre (tournesol ou arachide) laurier, (thym), quelques grains de poivre entier, un oignon piqué de trois, -bon aller je te le fais à deux pour palais sensibles-clous de girofle, une gousse d'ail non épluché, une demi cuiller à café de gros sel, deux branches de céleri sans les feuilles, ajouter poireaux coupé en deux ou trois, carottes, patates entières et navets entier ou coupés en deux s'ils sont gros (pas de choux! malheureux... oublie le fenouil, ça tu feras avec du poisson, ou dans une marga de couscous)
arroser d'eau froide jusqu'à couvrir (en général dans une cocotte quasi à ras bord, ne jamais fermer hermétiquement la cocotte ça doit cuire à couvert mais pas en cocotte minute. Porter à ébullition, despumer, baisser le feu au minimum, couvrir, laisser cuire deux heures et demi à trois heures à feu le plus doux possible (sans que ça bouillonne si possible) et surtout ne jamais remuer (éventuellement rajouter un verre d'eau à chaque heure de cuisson).

Pour le choux, procédure à peu près identique pour la potée (sans navet ni poireau) avec du jarret de porc et deux saucisses fumée. Eplucher le chou feuille par feuille en retirer les grosses côtes, faire blanchir deux minutes à l'eau bouillante, égoutter le choux, jeter la première eau. Couvrir la viande et les autres légumes avec les feuilles de choux blanchies, mouiller à niveau (on peut déglacer avant le premier coup de feu sur la viande avec un demi-verre de vin blanc).

Je pense qu'il ne faut pas se compliquer la vie, c'est un plat rustique : si certains légumes fondent, tant pis (ça donnera du goût au bouillon).

De mon xp : poireaux, navet ou rutabaga, éventuellement chou, 1 clou de girofle, oignons, carottes. Tous les goûts se mélangeront, c'est l'idée, donc se méfier aux goûts très particuliers, comme le fenouil. La courgette me paraît bizarre, mais c'est sans doute un préjugé, comme ça n'a pas un goût agressif. Persil, laurier (bouquet garni ?)

Pommes de terres à part.

Et puis ne pas hésiter à tout mettre en même temps, Pas un plat pour faire la chochotte sur les temps de cuisson.

Merci bien Sud !
Ça me paraît très bien. Pour la potée au chou, je mets d'autres légumes avec ?

Oui, Morloch, je vais laisser mon fenouil de côté.

On ne met pas de fond de sauce ou de bouillon ?

Bin, l'idée c'est que le jus de cuisson lui-même sera un fonds de sauce ensuite. Tu peux mettre du fonds de sauce dans le fonds de sauce si ça t'amuse, mais garder comme ligne directrice que c'est un plat simple (ce qui ne veut pas dire ragougnafique).

pour la potée carottes et pommes de terre, oignon piqué ail en chemise, et normalement le bouillon est buvable aussi si on a bien ébouillanté et jeté la première eau. C'est la viande -et l'os- qui fait le bouillon (à moins d'avoir un vrai fond de sauce de veau fait avec de la vraie viande, il faut oublier tous les bouillons en poudre ou cube, c'est du déchet avec du sel, ça ne peut que gâcher le plat, à proscrire complètement)

OK, oui je mettrai de l'os, j'adore ça en plus.

D'autant qu'avec le reste de bouillon on fait de délicieuses sauces, aux champignons ou tomate par exemple.
Je n'ai jamais mis d'ail ni de clou de girofle dans mon pot au feu et comme dit sud surtout pas de chou (le chou y est très bon mais le bouillon est imbuvable).

Bloqué à la maison par l'ouragan. Je ne peux pas faire les courses pour mon pot-au-feu.

Prends Chipie!

ET SURTOUT : N'OUBLIE PAS DE DEMANDER A NOTRE FRERE PREFERE DE T'ENVOYER UN BOUQUET GARNI DONT LUI SEUL A LE SECRET !!!

Merci pour vos conseils !

Bon, effectivement y a pas de chou dans le pot-au-feu.
Mais Christophe a raison, j'ai une super recette avec de la belladonne !


Alors, je me suis renseignée...c'est tout comme Sud et Morloch
On peut mettre aussi du laurier dans l'eau avec la viande, et selon les régions, on rajoute du celeri-râve ou un rutabaga.
Et 30 minutes avant la fin de cuisson, on met les poireaux (voire les pommes de terre) car ça cuit plus vite que le reste.

Et on sert avec du gros sel ou de la moutarde.

bon bah je viens de faire mon gâteau aux châtaignes. Je vais le manger avec des amis ce soir

Pour info, pour mixer les châtaignes et obtenir un truc homogène facilement, utiliser les 2 tasses de lait pour faciliter le mixage.
Sinon, pour le chocolat utilisé pour recouvrir tout le gâteau à la fin, il faut évidemment le mélanger sur le feu avec du beurre.
Et donc il faut mettre la préparation au frigo qqes heures avant de faire ce chocolat et, après avoir recouvert de chocolat, remettre au frigo qqes heures (d'où aussi l'intérêt du beurre).

Pas encore testé mais pas oublié, dimanche prochain si je reviens de Paris.

Opération Pot-au-feu en cours...
Avec Jarret de boeuf désossé, jarret de veau, queue de boeuf et os à moëlle

Elle est trop belle ta cocotte bleue !

Oui, j'aime beaucoup ce bleu, j'en ai deux, Cousances (40 € en promo, une affaire en or)

Natrav, à force de prendre des photos comme ça je t'imagine vivant dans une maison témoin façon Terroir français.

Façon "escapades de Petit-Renaud" ?

Wolferl a écrit:

Natrav, à force de prendre des photos comme ça je t'imagine vivant dans une maison témoin façon Terroir français.

C'est mon côté 'Bree van de Kamp aux champs'.

Elvira a écrit:

Façon "escapades de Petit-Renaud" ?

Exactement !

Miom ça donne faim...

Wolferl a écrit:

Natrav, à force de prendre des photos comme ça je t'imagine vivant dans une maison témoin façon Terroir français.

Encore quelques photos, et on reconstitue ton plan de travail.

Wolferl a écrit:

Natrav, à force de prendre des photos comme ça je t'imagine vivant dans une maison témoin façon Terroir français.

En exclu la cuisine chez Wolferl

natrav a écrit:

Opération Pot-au-feu en cours...
Avec Jarret de boeuf désossé, jarret de veau, queue de boeuf et os à moëlle

Tu peux nous en ramener une gamelle ?
Ca nous aidera à patienter et à nous réchauffer dans le froid, dans la file des 5 euros de l'Opéra Bastille.

WoO a écrit:

Ca nous aidera à patienter et à nous réchauffer dans le froid, dans la file des 5 euros de l'Opéra Bastille.

T'inquiètes, j'ai la solution :

Une boisson de circonstance

Oui, pas de soucis pour se replacer, ils nous prendront pour des figurants.

WoO a écrit:

natrav a écrit:

Opération Pot-au-feu en cours...
Avec Jarret de boeuf désossé, jarret de veau, queue de boeuf et os à moëlle

Tu peux nous en ramener une gamelle ?
Ca nous aidera à patienter et à nous réchauffer dans le froid, dans la file des 5 euros de l'Opéra Bastille.

Voilà mon p'tit WoO, c'est cuit
Tu le prendras froid avec un peu de moutarde et un gros cornichon ?

natrav a écrit:

Tu le prendras froid avec un peu de moutarde et un gros cornichon ?

Je vais aller faire chauffer mes pâtes

Fais une petite sauce pour accompagner quand même. T'as bien un oignon et une vieille tomate qui traîne quelque part, ou un morceau de charcuterie, de l'ail...?

le gui, c'est la participation de Frère Elustaphe ?

Morloch a écrit:

le gui, c'est la participation de Frère Elustaphe ?

Normalement, on met ça dans le plat, pas à côté.

Morloch a écrit:

WoO a écrit:

Ca nous aidera à patienter et à nous réchauffer dans le froid, dans la file des 5 euros de l'Opéra Bastille.

T'inquiètes, j'ai la solution :

tiens c'est marrant, j'en ai bu une bouteille hier soir avec mon guitariste. La même. Ca passe tout seul quand ça sort du freezer
Par contre après on joue moins bien à Mario Kart.