Le plat du jour (1)

Ça me fait trop envie, j'en fais vendredi !

Bonne nuit.

Amusant, hier j'ai trouvé des tomates jaunes, je ne savais pas que ça existait. Je me suis donc fait une sauce tomate jaune, assez réussie.

Il y a des noires aussi. Un peu farineuses je trouve.

Morloch a écrit:

Amusant, hier j'ai trouvé des tomates jaunes

Ils connaissent vraiment rien à la vie, ces parisiens !

(l'heure du dessert de ce soir approche...)

Zip a écrit:

Demain soir, normalement, je fais faire les fameux fondants au chocolat de Vartan.

Je vous ferai un CR , avec photo si j'ai un appareil (ce dont je ne suis plus très sûr).

Bonne nuit.

miooooooom j'avais jamais vu cette page, je crois que je vais faire ça bientôt moi
Merci Vartaaan.

C'est vraiment un plaisir si ça vous contente.

Comment de tels gâteaux ne peuvent ils pas nous contenter?
J'ai hâte de faire ça.

vartan a écrit:

C'est vraiment un plaisir si ça vous contente.

Je fais assez mal les gâteaux. Et je les mange trop vite pour les apprécier.

Aha, un jour je vous ferai mes muffins, au chocolat ou bien à la myrtille au cassis.

C'est en train de refroidir...

On en mangerait...



Veinard !

J'aime pas les desserts

Tu as raison, rien ne vaut un petit digestif !

DavidLeMarrec a écrit:

Tu as raison, rien ne vaut un petit digestif !

Lait cassis ?

@David: Toi la grenouille des bistrots attends l'ouverture des Premières Rencontres Baroques de Bordeaux la semaine prochaine pour t'arsouiller !

vartan a écrit:

Premières Rencontres Baroques de Bordeaux la semaine prochaine pour t'arsouiller !

On lui fait quoi à Stan ?

atomlegend a écrit:

DavidLeMarrec a écrit:

Tu as raison, rien ne vaut un petit digestif !

Lait cassis ?

Oui, mais seulement à la crème de cassis !

Je suis célibataire cette semaine et presque rien dans le frigo et Zip qui me nargue avec son chocolat.

Alors j'ai fait un tian de légumes pour tout repas

2 petites courgettes émincées en rondelles
3 tomates en rondelles
4 champignons de couche en rondelles


Je mets tout ça bien alterné pour faire joli dans un plat allant au four genre Pyrex.

J'arrose copieusement d'une bonne huile d'olive
Je sale et poivre (du moulin)
Je rajoute sur le dessus du thym et du romarin (du jardin)

Et au four 20 à 25 minutes à 180C

Et je vais accompagner ça d'une bière... Une Schwark, non pardon, une Kwak !

Tu as le verre approprié pour la Kwak ??
Très bonne bière (Mais encore une fois souvenir lointain...)

Et l'huile d'olive à cette chaleur, elle reste en bon état au bout ?

Crapio a écrit:

Tu as le verre approprié pour la Kwak ??
Très bonne bière (Mais encore une fois souvenir lointain...)

Non.
J'ai vu en Belgique l'importance que revêtait le verre pour boire la bière. Mais ici pour en trouver... Je n'arrive même pas à trouver un verre à Chimay...

DavidLeMarrec a écrit:

Et l'huile d'olive à cette chaleur, elle reste en bon état au bout ?

Oui, tu protèges avec un papier alu et ça tombe de toute façon dans le jus des tomates qui se répand rapidement, ça ne dépasse pas 100°C dans le plat en fait.

Mais tu as raison d'y penser.

Le mieux en fait c'est d'utiliser une huile neutre pour cuisiner et rajouter un filet d'huile fraîche sur le plat avant de servir, ça conserve bien mieux les arômes de l'huile.

Passionnant !!!!!!!!!!!!!!!

La suite , la suite

vartan a écrit:

Crapio a écrit:

Tu as le verre approprié pour la Kwak ??
Très bonne bière (Mais encore une fois souvenir lointain...)

Non.
J'ai vu en Belgique l'importance que revêtait le verre pour boire la bière. Mais ici pour en trouver... Je n'arrive même pas à trouver un verre à Chimay...

Bah le verre ne fait pas tout après, mais celui de la Kwak a une belle histoire, je ne sais pas si c'est une légende.
En tout cas c'est une très bonne bière authentique, assez forte dans mes souvenirs. C'est le même brasseur que ma couchou la Tripel Karmeliet . Tout le contraire d'une Faro en fait .

Quand je vois vos petits plats ça me donne vraiment envie d'apprendre à cuisiner

Oui, elle est bonne, Zoilreb m'en avait fait goûter, je n'avais pas plus aimé que ça, mais force est de constater que c'est délicieux, très aromatique.

C'est quoi l'histoire du verre de la Kwak ?

(en fait la bière a une couleur plus ambrée)

vartan a écrit:

Je suis célibataire

Tu n'aurais pas pu me prévenir plus tôt ?


Un homme qui cuisine à l'huile d'olive ET au beurre, quoi de mieux ?

On dit qu'elle a été inventé pour que les cochers puissent poser leur verre tranquillement sans risque de renverse pour le verre .

c'est du tian bordelais ça, comme ma recette de canelés provenceaux...

Le tian par chez nous c'est uniquement courgettes ou citrouille.
Faire cuire les morceaux de légume (et égoutter en les pressant si c'est des courgettes), mélanger dans un plat beurré avec du riz cuit, des fragments de jambon cuit ou lardons rissolés, lier avec une béchamelle assez liquide dans laquelle on a battu deux jaunes d'oeufs, et un peu de guyère rapé. Couvrir de fromage rapé ou de chapelure, passer 25 minutes au four.

Mais alors fais vite, je suis libre encore 48 heures.

sud273 a écrit:

c'est du tian bordelais ça, comme ma recette de canelés provenceaux...

Le tian par chez nous c'est uniquement courgettes ou citrouille.
Faire cuire les morceaux de légume (et égoutter en les pressant si c'est des courgettes), mélanger dans un plat beurré avec du riz cuit, des fragments de jambon cuit ou lardons rissolés, lier avec une béchamelle assez liquide dans laquelle on a battu deux jaunes d'oeufs, et un peu de guyère rapé. Couvrir de fromage rapé ou de chapelure, passer 25 minutes au four.

Je ne connaissais pas. J'essaierai cet automne. C'est drôlement consistant. C'est vraiment bon avec la citrouille ?

oui, petit goût sucré supérieur à la courgette: pas obligé de charger en riz ni trop de farine dans l'apprêt, mais le riz empêche que les légumes perdent leur eau au fond du plat ce qui gâche tout (dans les farcis niçois il y a toujours un peu de riz et de fromage dans la farce aussi)
C'est plat unique en général.

Il faudra me le rappeler à l'époque de la citrouille !

Le chocolat, sachez que je ne l'ai pas seulement pris en photo, je l'ai aussi mangé (si si) !

Attention, cependant: après dix minutes au four, je on l'a remis un peu, voyant que ce n'étais pas suffisamment consistant. Mais il faut bien minuter, car du coup l'intérieur n'était pas aussi fondant qu'il aurait dû l'être.

Mais c'est quand même vachement bon, ça bourre bien quand on mange vite – le genre de met qu'il est nécessaire de faire passer avec quelque chose de liquide.

Vartan:

Pour moi, le plat du jour a été... feijoada...!


Je sais, c'est um peu lourd, mais j'adore ça!!!

Verbena a écrit:

Pour moi, le plat du jour a été... feijoada...!


Je sais, c'est um peu lourd, mais j'adore ça!!!

C'est quoi ?

vartan a écrit:

Bon, on remet ça. J'ai fait ce soir des petits fondants au chocolat. Tout chaud !

100 g de chocolat à 70% de cacao
90 g de beurre
120 g de sucre
3 oeufs entiers
40 g de farine

1- Faire fondre à la casserole et tout doux le beurre et le chocolat, laisser tiédir.

2- Battre longtemps les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchiment, ça doit être très mousseux.

3- Rajouter le chocolat et bien mélanger, assez longtemps, à la cuillère en bois. Rajouter la farine et mélanger.

4- Répartir dans 6 petits ramequins beurrés et farinés. (les petits ramequins Ikea en porcelaine blanche sont très bien)

5- Mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure.

6- Un quart d'heure avant d'enfourner, préchauffer le four à 200°C. Laisser cuire 10 minutes pile !

7- Laisser tiédir quelques minutes et servir, le centre reste très coulant.

8- Pratique car rapidement fait, on peut le préparer des heures à l'avance et laisser au frigo toute la journée avant la cuisson, avant de recevoir belle-maman qui vous jugera excellent cuisinier et remarquablement organisé.

Le résultat ?

Testé et approuvé (il y a quelques minutes)...

Mais mon petit gratin de pêches brioché n'était pas mal non plus

Olala mais tout le monde sait cuisiner ici

Crapio a écrit:

Olala mais tout le monde sait cuisiner ici

Tu sais cuire des nouilles au moins ?

Oui oui, les choses basiques, mais pas d'originalités ; à vrai dire je n'ai jamais commencé...
J'attends d'avoir ma cuisine pour faire Mes Expériences et ne pas avoir quelqu'un dans mes pattes à chaque fois qui empêche mon génie créatif de s'épanouir
La cuisine c'est comme la politique, les meilleurs amis du monde peuvent s'engueuler
Je ne conçois pas de collaboration.

Après tout c'est de la chimie la cuisine

J'espère ne jamais devoir mangé une de tes "expériences".

oh une demande en mariage!..

Je suis Kantien moi, c'est par l'expérience qu'aboutira le savoir
Non en fait j'ai un esprit très très très cartésien mais chut.

Mais bon c'est parce que j'ai l'intention de faire ma propre cuisine... après je peux suivre des recettes de cuisine "faciles" et tout faites aisément. Mais si tu me demandes à l'heure actuelle de faire un truc original (genre un gratin de pêches briochés )... sans papier... j'en suis incapable

Content de faire des adeptes, Jorge !
Mais ce gratin de pêches... Miam ! C'est une recette confidentielle ou nous pourrions en bénéficier ? C'est la saison !

sud273 a écrit:

oh une demande en mariage!..

TU n'en loupes pas une toi !

A vrai dire, j'avais un plateau de pêches dont je ne savais quoi faire. Alors j'ai feuilleté la dizaine de livres de recettes découpées par ma mère...


1-) Prendre un plat qui passe au four.
2-) Une fois beurré, tapissez le fond avec de la brioche coupée en tranches.
3-) Recouvrir de pêches coupées en fines lamelles (pelées ou non ; ça n'a pas d'importance pour la texture et pour le goût).
4-) Mettre une seconde couche de brioche et une seconde couche de pêches (non pelées, c'est plus joli mais ça craque sous la dent ; pelées c'est moins beau mais plus agréable sous la dent).

Ensuite, il s'agit de préparer une sorte de crème aux œufs. Suivant la taille de votre plat, les proportions varient. Les pourcentages sont les suivants:
-4 jaunes d'œufs
-20 cl de crème liquide
-20 cl de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-100 g de sucre

C'est censé faire pour 6 personnes mais c'est un peu chiche. Personnellement, j'ai du doubler toutes les proportions (pour un plat de 8 personnes).


1-) Donc, dans une jatte, il faut fouettez les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre blanc jusqu'à blanchiment.
2-) Il faut faire bouillir le lait (à surveiller de très près !!) puis le versez sur le mélange.
3-) Ensuite, incorporez la crème liquide.
4-) Enfin, versez doucement ce mélange sur les pêches et brioches pour que tout s'imbibe et soit bien immergé (il faut que seule la dernière couche de pêche dépasse un peu pour bien gratiner).

Faire cuire 25-30 min à 180°C. C'est délicieux servi tiède (et encore plus avec une boule de glace).

Emballé c'est pesé ! Je fais ça samedi prochain de retour de chez toi. Merci ça semble délicieux et horriblement calorique.