Nos meilleures recettes à partager

 Un Fil pour se partager nos meilleures recettes, nos astuces de cuisine, nos tours de main...

Et plus largement pour discuter de nos plats préférés.

Puisqu'on est sur un Forum mélomane et qu'il faut bien trouver un prétexte à parler popote, quelles oeuvres musicales écoutez-vous en cuisinant ?

Zeno, s'il te plaît, lis ça... https://classik.forumactif.com/t6795-la-scrongneugneu-de-nouvelle-interface

... pour pouvoir répondre hors de la citation  (j'ai cherché un moment le rapport avec Keith Jarrett ).

Zeno, ne lis pas ce qui précède , tu vas te faire du mal : de toute façon, on lit très bien tes réponses en fin de citation.

Mélomaniac, tu pourrais tenir un forum d' art culinaire tellement ta présentation donne envie de faire la cuisine! (alors que ce n'est pas ma tasse de thé, sauf les crepes, et la cuisson d'une bonne viande bien saignante. )

Un truc à ma portée (recette du papy à soupe en boite).

Vous faites chauffer des pates.

Un peu avant qu'elles soient cuites vous faites chauffer très fort de l'huile d'olive, une fois qu'elle est très chaude vous versez du piment en poudre et de l'ail finement coupé (pour les dosages c'est comme vous le sentez mais il faut pas mal d'ail et de piment), au bout de quelques instant, dès que l'ail brunit vous retirez du feu, vous mettez les pates dans la sauce, vous mélangez c'est prêt.

C'est bon mais c'est pour personnes isolées car ça fait puer de la gueule.

Hé bien, Glocktahr, tu vois que tu cuisines toi aussi ! qui plus est cette recette familiale de pâtes à l'emporte-gueule est hautement recommandable, l'ail et le piment permettant de nettoyer toutes les cochonneries ajoutées dans les plats préparés pour leur donner le bon goût d'autrefois que tu y retrouves.

@Gastronomaniac : j'ai évidemment été tenté de répondre à ton invitation en postant la recette du flan par Royon Le Mée, hélas la vidéo n'est plus sur le tube.

Alifie a écrit:

Hé bien, Glocktahr, tu vois que tu cuisines toi aussi ! :cheers:qui plus est cette recette familiale de pâtes à l'emporte-gueule est hautement recommandable, l'ail et le piment permettant de nettoyer toutes les cochonneries ajoutées dans les plats préparés pour leur donner le bon goût d'autrefois que tu y retrouves.

@Gastronomaniac : j'ai évidemment été tenté de répondre à ton invitation en postant la recette du flan par Royon Le Mée, hélas la vidéo n'est plus sur le tube.

Z'aimez le chocolat?

calbo a écrit:

Z'aimez le chocolat?

Oui ! !

INGRÉDIENTS

200 G de chocolat
100 G de beurre
100 G de sucre
4 oeufs
2 C à S de farine

RECETTE

- Dans un saladier faire fondre le chocolat et le beurre avec un fond de café puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et réserver

- Dans un autre saladier mélanger le sucre et les quatre jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte blanche; incorporer la farine puis mélanger

- Ajouter le chocolat à l'appareil précédent et mélanger vigoureusement

- Monter les blancs en neige et incorporer doucement à l'appareil

- Mettre l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné

- Mettre le tout dans un four pré-chauffé à 180° et laisser cuire pendant quinze à seize minutes

calbo a écrit:

REINE DE SABA

INGRÉDIENTS

200 G de chocolat
100 G  de beurre
100 G de sucre
4 oeufs
2 C à S de farine

RECETTE

- Dans un saladier faire fondre le chocolat et le beurre avec un fond de café puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et réserver

- Dans un autre saladier mélanger le sucre et les quatre jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte blanche; incorporer la farine puis mélanger

- Ajouter le chocolat à l'appareil précédent et mélanger vigoureusement

- Monter les blancs en neige et incorporer doucement à l'appareil

- Mettre l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné

- Mettre le tout dans un four pré-chauffé à 180° et laisser cuire pendant quinze à seize minutes

Il manque dans les ingrédients :

un disque de Gounod.

Pour les lyricophiles, à écouter pendant la conception.

Pour les non-lyricophiles, ses fragments peuvent avantageusement servir de décoration scintillante.

DavidLeMarrec a écrit:

Il manque dans les ingrédients :

un disque de Gounod.

Pour les lyricophiles, à écouter pendant la conception.

Pour les non-lyricophiles, ses fragments peuvent avantageusement servir de décoration scintillante.

Oui, parce que vu que ce gâteau me semble assez calorique, il faut un peu de légèreté et de délicatesse avec!
Par contre, se servir d'un disque comme décoration... tu vas faire mal à bon nombre de discopathes! Et pas que les (oui, je mets un S!) fans de Gounod...

DavidLeMarrec a écrit:

calbo a écrit:

REINE DE SABA

INGRÉDIENTS

200 G de chocolat
100 G  de beurre
100 G de sucre
4 oeufs
2 C à S de farine

RECETTE

- Dans un saladier faire fondre le chocolat et le beurre avec un fond de café puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et réserver

- Dans un autre saladier mélanger le sucre et les quatre jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte blanche; incorporer la farine puis mélanger

- Ajouter le chocolat à l'appareil précédent et mélanger vigoureusement

- Monter les blancs en neige et incorporer doucement à l'appareil

- Mettre l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné

- Mettre le tout dans un four pré-chauffé à 180° et laisser cuire pendant quinze à seize minutes

Il manque dans les ingrédients :

un disque de Gounod.

Pour les lyricophiles, à écouter pendant la conception.

Pour les non-lyricophiles, ses fragments peuvent avantageusement servir de décoration scintillante.

Nan, mais c'est pas vrai . Je t'en enverrai un, mais j'aurais eu soin d'y mettre du lait cassis empoisonné

Polyeucte a écrit:

DavidLeMarrec a écrit:

Il manque dans les ingrédients :

un disque de Gounod.

Pour les lyricophiles, à écouter pendant la conception.

Pour les non-lyricophiles, ses fragments peuvent avantageusement servir de décoration scintillante.

Oui, parce que vu que ce gâteau me semble assez calorique, il faut un peu de légèreté et de délicatesse avec!
Par contre, se servir d'un disque comme décoration... tu vas faire mal à bon nombre de discopathes! Et pas que les (oui, je mets un S!) fans de Gounod...

J'vas t'en mettre de la calorie moi, tu vas voir

INGRÉDIENTS

120 G de beurre
120 G de sucre
120 G de farine
1 sachet de levure
2 oeufs
1 orange

RECETTE

- Dans un saladier faire fondre le beurre avec le sucre (four MO)
- Mélanger puis ajouter la farine et la levure
- Après avoir mélangé ajouter les oeufs à l'appareil  et fouetter
- Prélever le zeste puis presser l'orange
- Ajouter le zeste et le jus à l'appareil et mélanger
- Mettre l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné puis mettre au four

Temps de cuisson : 15 à 16 mn
Température du four : 180°

calbo a écrit:

- Mettre l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné puis mettre au four

Et ça risque de réussir ?



C'est le genre de gâteau que je vois bien accompagné d'une crème anglaise, non ?...

Gâteau au yaourt

Oui, la recette est archi-connue. On a tous appris à la préparer en famille, ou à la petite école. Pour ceux qui ont oublié, voilà un petit récapitulatif en images. Proposé avec une variante quant à l'arôme : ici rhum ou citron.

1) Réunissez les ingrédients

Spoiler:

2) Dans un grand saladier : verser le yaourt et garder le pot qui servira à doser les autres ingrédients

Spoiler:

3) Ajouter deux pots de sucre fin...

Spoiler:

4) ...puis mélanger au fouet

Spoiler:

5) Ajouter trois pots de farine fluide, en battant chaque fois vigoureusement

Spoiler:

6) Ajouter trois oeufs, en remuant chaque fois

Spoiler:

7) A cette étape le mélange doit avoir une consistance lisse, homogène et luisante

Spoiler:

8 ) On ajoute alors un pot d'huile, tout en remuant au fouet : doucement et non comme un sauvage sinon gare aux éclaboussures

Spoiler:

9) Ajouter un arôme de votre choix (eau de fleur d'oranger, extrait d'amande, sucré vanillé, cannelle...)

Spoiler:

10) Ajouter enfin un sachet de levure chimique, remuer longuement au fouet pour lier intimement à la pâte

Spoiler:

11) Huilez un moule anti-adhésif

Spoiler:

12) Versez-y le mélange

Spoiler:

13) Voilà le moule, prêt à être enfourné une petite 1/2 heure thermostat 6 (environ 200 C°)

Spoiler:

Vers la fin de la cuisson, ouvrez la porte du four, une lame de couteau glissée dans le gâteau doit ressortir propre et sèche.

14) Démouler aussitôt sur un plat ou une grille

Spoiler:

9 bis) Variante pour l'arôme : zestez un citron, l'incorporer à la pâte en mélangeant. Reprendre ensuite la recette à l'étape 10

Spoiler:

15) Suggestion de présentation

Mélomaniac a écrit:

calbo a écrit:

- Mettre l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné puis mettre au four

Et ça risque de réussir ?



C'est le genre de gâteau que je vois bien accompagné d'une crème anglaise, non ?...

Pour ton gâteau au yaourt tu mets ton mélange dans un moule rond n'est ce pas? et bien c'est exactement la même chose que le moule à manquer que j'utilise donc aucun risque que ça rate

Francesco, in Trombinoscope 2 le 11.05.2011 à 10:58, a écrit:

Tu veux des pigeons morts ? Pour quoi faire ?

 

alexandre. a écrit:

Avec des choux de Bruxelles, c'est excellent (c'est quand même une des viandes les plus fines).  

 
On attend la recette

Je viens de faire un riz au lait, dessert pour cuisiniers lamentables et/ou paresseux :

. 2,5 volumes de lait pour un volume de riz
. écorce d'une orange découpée en serpentin
. sucre au jugé

. cuire le tout jusqu'à absorption presque complète
. verser dans un plat
. saupoudrer abondamment de cannelle
. laisser refroidir, puis mettre au frigo
. et enfin (pas de photo, désolé) :

je supprime et me débrouille comme je peux de mes doublons !!!

C'est qu'il y a plusieurs catégories sur ce fil, la gastronomaniaque, richement illustrée par l'initiateur du fil et la seconde, dans laquelle je concours avec Glocktahr, à quelques nuances dans les ingrédients près (oranges non traitées par ex. dans ma recette de gloubi-boulga sucré dessert précédente).

Alifie a écrit:

Je viens de faire un riz au lait, dessert pour cuisiniers lamentables et/ou paresseux :

 
 Pour les néophytes, on peut préciser que le riz rond est préférable aux grains longs.
 
Personnellement, plutôt qu'à l'orange, je parfume à la gousse de vanille -fendue sur toute la longueur, et infusée dans le lait bouillant.
 
Variante : après la cuisson en casserole jusqu'à absorption du lait, verser dans un plat en faïence, parsemer de quelques noix de beurre et faire dorer quelques minutes à four vif.

Je me doutais bien de ne rencontrer que des étouffe-chrétiens sur ce forum !!!!
Alifie, ma recette familiale (celle de Mamie Anita, mon arrière-gran'mère) impose un riz rond, des copeaux de citrons et un lait outrement sucré avant la cuisson : ce qui donne un crémeux incomparable !!!
J'ai aussi la recette du dromadaire farci qui, selon Vialatte, sans être le plat le plus raffiné, reste le plus roboratif !
Il y a aussi le cheval-melba de Desproges,
Et ma recette à moi,
Et la Main en pot-au-feu selon moi.
- Prenez une main pas trop calleuse dont vous n'aurez pas besoin prochainement et à laquelle vous aurez eu soin de retirer les ongles et les callosités les plus coriaces (demandez à votre sorcier Vaudou de le faire pour vous !)
- Braisez-la rapidement dans une tombée d'huile d'olive très chaude avec du gros sel. Dés que la peau a cloqué, mouillez avec 10 cl de Malaparte. Baissez le feu. Dés que le liquide a été absorbé, remisez au chaud.
-Dans une casserole d'eau frémissante faites blanchir 5 belles et grandes feuilles de figuier non traitées (préférez le pourpre).
-Laissez les 2 minutes dans l'eau frémissante puis rincez-les aussitôt à l'eau glaciale ( aidez-vous d'un frigo américain ou d'un ami résidant en montagne pour cette opération) mais il faut impérativement que l'eau de rinçage soit la plus inimaginablement fraiche pour que les feuilles gardent leur belle couleur verte, sinon elle sont toxiquement laxatives, hallucinogènes et hilarantes et vous feraient partir en une semaine dans des explosions de joie devant votre famille consternée réunie au pied de votre lit et mouchetée de merde!
Franchement, je ne souhaite cela à aucun héritier !

-Hors du feu, emmaillotez votre main refroidie avec les feuilles de figuier avec une ficelle à roti 0.6.
-Dans une cocote en fonte, à feu médiocre, faites fondre 3 échalotes éclatées, 3 gousses d'ail en chemise et le bouquet garni (sans contact avec le fond de la cocote.
-Jetez-y les 2 oignons entiers coupés en quarts (vites!!!!) remuez,
remuez encore
remuez toujours.
-Mettez-y votre main emmaillotée des feuilles de figuier,
-Tournez et retournez, ajouter les navets verts, le céleri-branche, 1/2 fenouil. Attendez le Kommt de la première Nuit de Walpurgis de Mendelssohn et mouillez au 3/4.
-A ébullition ; ajoutez les carottes et un boîte de poids chiches. Mouillez à hauteur. Attendez le scherzo de la 8éme de Beethoven.
-Attendez l'ébullition ; puis ajouter les poireaux, mouillez à hauteur. Attendez le temps de l'Andante du quatuor n°21 de Mozart,
-Jetez-y votre main, les patates et les saucisses de Toulouse.
-Laissez bulbonner le temps d'une 3éme de Mahler.
- couper le feu et laisser refroidir.
- Puis mettre au frais jusqu'au lendemain.
-Au lendemain, dégraisser .
- Faites chauffer à feu doux 1h30 avant de servir.


La Main en Feuille de Figuier aime être accompagnée de Médoc pas trop vieux.  Par exemple, un Saint Julien un peu vert peut tout à fait s'accorder avec ce plat somme toute prolétaire.

N.B. Si vous n'avez pas une main sous la votre, cette recette se décline très bien avec le jarret ou la basse-côte !!!!
[/quote]

  
 
   
 
  Bravo Ttod !

Enfin une recette de salé !

PS : Boire du St Julien "un peu vert", c'est une hérésie …

Mariefran a écrit:

Enfin une recette de salé !

C'est à dire qu'on espérait les tiennes  

Bon, je vais chercher dans mes archives...

Je suis absolument nulle en cuisine, cela m'ennuie profondément, comme toutes les tâches ménagères…   Mais j'aime quand on me fait à manger  

 
 
Gratin d'endives en robe de saumon fumé
 
 
1) Choisissez quatre belles endives

Spoiler:

 
2) Avec un couteau pointu, coupez et évidez le pied pour ôter l'amertume

Spoiler:

 
3) Rincez-les sans les laisser tremper

Spoiler:

 
4) Versez un fond d'huile dans une grande casserole

Spoiler:

 
5) Coupez un beau morceau de beurre et ajoutez-le dans la casserole

Spoiler:

 
6) Laissez-y fondre le beurre à feu moyen et pendant ce temps...

Spoiler:

 
7) Epongez les endives

Spoiler:

 
8 ) Braisez-les sur toutes leurs faces sans les démonter

Spoiler:

 
9) Coupez un citron en deux

Spoiler:

 
10) Pressez un demi citron sur les endives pour leur éviter de s'oxyder

Spoiler:

 
11) Poivrez les endives en quelques tours de moulin

Spoiler:

 
12) Salez-les, ici par exemple au gros sel concassé

Spoiler:

 
13) Couvez et laisser étuver un petit quart d'heure à feu doux

Spoiler:

 
14) Huiler un plat allant au four

Spoiler:

 
15) Dans un grand bol, mélanger un pot de crème fraiche avec du sel, du poivre, éventuellement un peu de muscade râpée

Spoiler:

 
16) Ajoutez deux ou trois oeufs (selon leur calibre), pressez l'autre moitié de citron, et battre au fouet

Spoiler:

 
17) Sortez les endives de la casserole, enroulez-les chacune dans une large tranche de saumon fumé, et disposez-les dans le plat. Poivrez légèrement à votre convenance

Spoiler:

 
18) Versez le mélange de flan

Spoiler:

 
19) Enfournez à thermostat moyen jusqu'à faire prendre le flan. Sortir du four, dresser en assiette avec un accompagnement de pomme vapeur.

Spoiler:

A chaque fois que tu concoctes un plat tu fais des photos ?  

Mariefran a écrit:

A chaque fois que tu concoctes un plat tu fais des photos ?  

 
 Non non, quand même pas... Car mine de rien, ça prend du temps de réaliser un photo-reportage de recette.
 
Ce sont des images d'archives, que j'avais prises dans le cadre d'activités associatives liées à la culture française (volet gastronomie) pour un public qui ne maîtrise pas bien la langue...

Mélomaniac a écrit:

 Un Fil pour se partager nos meilleures recettes, nos astuces de cuisine, nos tours de main...

Et plus largement pour discuter de nos plats préférés.

Puisqu'on est sur un Forum mélomane et qu'il faut bien trouver un prétexte à parler popote, quelles oeuvres musicales écoutez-vous en cuisinant ?

Et le plat du jour ? 
https://classik.forumactif.com/t2990-le-plat-du-jour-2?highlight=le+plat+du+jour

Il suffit de demander...

Spoiler:

Alifie a écrit:

Il suffit de demander...

Spoiler:

 

Ce week end j'ai goûté ça

Alifie a écrit:

Il suffit de demander...

Spoiler:

Tu t'es trompé de fil on dirait  .

frere elustaphe a écrit:

Ce week end j'ai goûté ça

Spoiler:

 
 C'est quoi ça ? Ca se mange ?

frere elustaphe a écrit:

Ce week end j'ai goûté ça

 On dirait des yeux de   . C'est pour ça qu'on ne voit plus David  

Trois images que j'ai retrouvées, mais je n'ai pas gardé le photo-reportage de ces recettes :

 
Ramequin aux deux saumons en gelée

Spoiler:

 
 
 
Chou fleur et courges à l'étuvée

Spoiler:

Charlotte aux framboises

Spoiler:

Morphale ou gourmet ou les deux  

calbo a écrit:

Alifie a écrit:

Il suffit de demander...

Spoiler:

Tu t'es trompé de fil on dirait  .  

absolument pas, l'interrogation de frère élu avait bien trait au plat du jour !

calbo a écrit:

 On dirait des yeux de   . C'est pour ça qu'on ne voit plus David   

C'est pire que des yeux:twisted: 
Il pourra pas supporter.
ça se mange, c'est pas pour les petites natures. 

calbo a écrit:

Morphale   

 
 Non mais ! Quelle impudence !
 
Pour la peine, tu seras privée de...
 
Gambas aux trois riz et tomates confites
 

Alifie a écrit:

calbo a écrit:

Alifie a écrit:

Il suffit de demander...

Spoiler:

Tu t'es trompé de fil on dirait  .  

 absolument pas, l'interrogation de frère élu avait bien trait au plat du jour !

Exactement !

calbo a écrit:

frere elustaphe a écrit:

Ce week end j'ai goûté ça

 On dirait des yeux de   . C'est pour ça qu'on ne voit plus David   

 

Mélomaniac a écrit:

calbo a écrit:

Morphale   

 
 Non mais ! Quelle impudence !
 
Pour la peine, tu seras privée de...
 
Gambas aux trois riz et tomates confites
 

Spoiler:

M'en fiche  même pô peur